Calidad por encima de todo

Que no, hombre que no. que no hay forma de comer un tomate que sepa a tomate. Recuerdo que eran una delicia, yo me los comía como si fueran una fruta. Y ahora muerdes uno y todo son pepitas, partes blancas e insípidas.- Es así como se expresaba mi amigo Don Contradictorio.

-Menuda andanada ‘tomatil' que me has largado. Te diré que he comido tomates con buen sabor, como los de antes, que cultiva un amigo mío en su huerta. En eso está la diferencia. Ahora hay diversas formas de cultivar los tomates y no es lo mismo cultivar los tomates para usos industriales, como por ejemplo fabricar salsas, latas de tomates triturados, etc. que cultivar tomates para el consumo en ensaladas. Añade a ello que las semillas que se usan son diferentes y que para el crecimiento rápido y maduración se utilizan fertilizantes y productos químicos para conseguirlo. Hay tomates que no ven el sol y es evidente que su proceso de maduración es muy diferente que el de los tomates que se producen en una huerta, digamos ‘a la antigua'. Lo mismo ocurre con otras legumbres y hortalizas y hasta con la fruta. Por ejemplo, las naranjas se recogen verdes del árbol y se les da el bonito color naranja por procesos químicos y no gracias al sol.

-Total, que ya no podré comer un tomate que sea un tomate. Pues eso sí que ‘tiene tomate' -me dijo mi amigo.

-Convendrás conmigo que no es lo mismo cultivar tomates para ponerlos en conservas, que para ensaladas, pongo por caso. Por lo tanto los métodos que se utilizan de cultivos intensivos, aún siendo todos tomates, son productos diferentes. Los procesos de industrialización han obligado a desarrollar técnicas de cultivo diferenciadas. Pero en todas ellas, es necesario conseguir un producto de calidad. La calidad debe ser el objetivo principal que se debe conseguir en el producto. Y esta calidad será diferente de acuerdo con el uso que se vaya a hacer del producto. Muchos de la producción de hortalizas y frutos se dedican a la exportación. Por eso es de rigor que respeten las normas de calidad que rigen en los países a que van destinados. Porque si no las cumplen serán devueltos al agricultor, con el consiguiente desprestigio para los productos españoles. Recuerdo que eso pasó hace unos meses con unos pimientos.

-Tus explicaciones están bien, pero ¿como consigo comer tomates que sean tomates?

-Conociéndote supongo que compras los más baratos. Pide al verdulero que te dé tomates para ensalada y te los dará, pero te cobrará un precio mayor. Debes comprender que su cultivo es más caro que el necesario para los tomates que se utilicen para hacer salsa. En todo caso te presentaré a mi amigo el de la huerta y probarás sus ricos tomates. Su calidad es su característica más notable: te regala el paladar.