Productores de queso artesano de países europeos y de regiones españolas se reúnen en Málaga

La Semana Internacional del Queso Artesano arrancó el martes, 22 de abril, en la provincia de Málaga, en concreto en las localidades de Coín y Mijas en donde se desarrollará hasta el día 27 de este mismo mes. Se trata del primer encuentro de productores nacionales y europeos que se celebra en Andalucía.

Poner en valor los quesos artesanos andaluces y mostrar a la población la gran diversidad gastronómica que supone el patrimonio quesero artesanal es el objetivo de Patrimonio Quesero Andaluz, una acción conjunta de cooperación compuesta por 13 grupos de desarrollo de Andalucía que incluye las zonas de Alcornocales, Los Pedroches, Sierra de Aracena y Picos de Aroche, Guadalteba, Sierra de Cádiz, Serranía de Ronda, Comarca Nororiental de Málaga, Sierra Morena Sevillana, Sierra de las Nieves, Antequera, Guadajoz y Campiña Este de Córdoba, Axarquía y Valle del Guadalhorce.

Esta entidad, en colaboración con la Junta de Andalucía a través de la Consejería de Agricultura y Pesca, es la que organiza, junto con otras entidades como la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía Quesandaluz, la Universidad de Córdoba, el CIO de Mijas y el Ayuntamiento de Coín, la Semana Internacional del Queso Artesano.

El director general de Desarrollo Rural de la Junta, José Román Montes, ha insistido en la importancia de la cooperación entre territorios y, a la vez, entre los grupos de desarrollo y las entidades implantadas en el territorio, para, a través del establecimiento de sinergias, conseguir objetivos comunes en la potenciación de los sistemas productivos y en el desarrollo sostenible de las zonas rurales.

Programa Semana Internacional

La Semana Internacional del Queso Artesano incluye, por un lado, la celebración el 22 de abril de unas Jornadas Gastronómicas organizadas junto con el CIO de Mijas en las instalaciones de este centro en La Cala de Mijas, con las cuales se pretende sensibilizar al sector restaurador del uso, tanto en la cocina tradicional como en la más innovadora, de los quesos artesanales.

Los días 23, 24 y 25 de abril tendrá lugar un curso de elaboración de quesos artesanos y valorización organoléptica, en colaboración con la Universidad de Córdoba, la Universidad de Sevilla y el IFAPA de Hinijosa del Duque, con el objetivo de dar a conocer a los futuros profesionales técnicos relacionados con la industria láctea las características de los quesos artesanos andaluces.

Entre tanto, el día 25 tendrá lugar en el antiguo Convento de Santa María de Coín, el hecho central de la Semana, es decir, las Jornadas Internacionales del Queso Artesano y la Muestra de Equipamientos para queserías artesanales. Las jornadas contarán con ponentes procedentes de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, y de organismos relacionados con el sector quesero provenientes de Francia, Italia, Portugal y España.

De modo paralelo a las jornadas, se celebrará la Muestra de Equipamientos para Queserías Artesanales, donde los queseros dispondrán de un espacio donde acercarse a las últimas tecnologías en equipamientos para queserías y transmitir sus necesidades a los profesionales del sector dedicado a los suministros para queserías artesanales.

Finalmente, y como broche de la semana, Coín albergará los días 26 y 27 de abril el Mercado Internacional del queso artesano, que reunirá a más de un centenar de variedades de quesos procedentes de Andalucía, Extremadura, Castilla León, Canarias, Galicia, País Vasco, Cataluña, Galicia, Bélgica, Francia, Portugal e Italia.

De modo paralelo a la celebración del mercado, se organizarán una serie de talleres de elaboración de quesos, catas, visitas a queserías o rutas turísticas por el municipio.

El sector quesero andaluz

Andalucía cuenta con un importante patrimonio quesero, fruto de nuestro clima, suelo, vegetación y razas autóctonas. Un patrimonio quesero que no ha dejado en el olvido el saber hacer de nuestros artesanos, cuya forma de elaboración y conservación supone una riqueza cultural transmitida de generación en generación hasta nuestros días.

Por otro lado, y según el listado oficial de productos lácteos con características tradicionales publicado por la Comisión Europea, Andalucía cuenta con quince variedades de quesos artesanales elaborados en nuestra tierra, lo que la sitúa a la cabeza de las regiones españolas en cuanto a número de variedades.

En Andalucía existen alrededor de 60 queserías artesanales que transforman menos del 10% de la leche que se produce en nuestro territorio. Los quesos proceden principalmente de leche de cabra de las ganaderías malagueña, payoya y murciano granadina.