El Congreso Gastron\u00f3mico \u2018Andaluc\u00eda Sabor\u2019, que se celebra de forma paralela a la feria agroalimentaria del mismo nombre del 23 al 25 de septiembre, reunir\u00e1 en Sevilla 32 estrellas Michelin en su pr\u00f3xima edici\u00f3n bajo el lema \u2018Ra\u00edces de calidad\u2019.<\/p>\n
Este t\u00edtulo hace alusi\u00f3n a la vinculaci\u00f3n existente entre la cocina andaluza y la excelencia de los productos que sirven de materia prima para la elaboraci\u00f3n de las recetas. En la \u00faltima edici\u00f3n celebrada (2017), el n\u00famero de reconocimientos que sumaban los establecimientos representados en el evento ascend\u00eda a 24 estrellas.<\/p>\n
Sevilla ha acogido esta tarde la presentaci\u00f3n del evento culinario, que ha contado con la participaci\u00f3n del consejero de la Presidencia, Administraci\u00f3n P\u00fablica e Interior, El\u00edas Bendodo; y la consejera de Agricultura, Ganader\u00eda, Pesca y Desarrollo Sostenible, Carmen Crespo.<\/p>\n
En su intervenci\u00f3n, El\u00edas Bendodo ha resaltado la importancia de la gastronom\u00eda para generar empleo, riqueza y oportunidades, y ha apostado por la colaboraci\u00f3n p\u00fablico privada para, \u201ccon el esfuerzo de todos, sacar m\u00e1s partido\u201d a las posibilidades de este sector andaluz. Al respecto, ha apuntado que \u201cmuchos de los turistas que recibe Andaluc\u00eda\u201d eligen este destino por su cultura culinaria, a la que, por supuesto, se suman tambi\u00e9n otras interesantes ofertas del \u00e1mbito de la cultura o el ocio, \u201cy tenemos que hacernos m\u00e1s fuertes todav\u00eda apostando por el sector gastron\u00f3mico\u201d. Entre otras v\u00edas, ha puesto como ejemplo, la coordinaci\u00f3n de Extenda en la organizaci\u00f3n de las misiones comerciales con profesionales extranjeros en el marco de la feria \u2018Andaluc\u00eda Sabor\u2019.<\/p>\n
Por su parte, Carmen Crespo ha apuntado que los eventos que acoge la pr\u00f3xima semana la capital andaluza son, sin duda, \u201cuna de las ferias y congresos m\u00e1s importantes del mundo\u201d donde se unen aspectos como \u201cla creatividad, la formaci\u00f3n, la internacionalizaci\u00f3n y magn\u00edficos chefs\u201d a los que se suman adem\u00e1s \u201clos productos de calidad que tiene Andaluc\u00eda\u201d. La consejera ha hecho hincapi\u00e9 en que \u201clos cocineros son prescriptores de los alimentos andaluces\u201d, y, por tanto, \u201ces fundamental que la feria tenga un congreso donde, adem\u00e1s de formar a los cocineros, sean tambi\u00e9n ellos mismos los que difundan las propiedades de nuestros productos\u201d.<\/p>\n
El objetivo principal del Congreso \u2018Andaluc\u00eda Sabor\u2019 es promocionar las producciones agroalimentarias y pesqueras de Andaluc\u00eda, con especial incidencia en la Producci\u00f3n Ecol\u00f3gica e Integrada y las figuras de calidad diferenciadas ligadas al origen, como son las Indicaciones Geogr\u00e1ficas Protegidas (IGP) y las Denominaciones de Origen (DO).<\/p>\n
En esta s\u00e9ptima edici\u00f3n del Congreso se apuesta por una mayor profesionalizaci\u00f3n, que se evidencia en el asesoramiento de los cocineros \u00c1ngel Le\u00f3n y Dani Garc\u00eda a la organizaci\u00f3n del evento a trav\u00e9s de su presencia como coordinador y miembro del Comit\u00e9 T\u00e9cnico del congreso, respectivamente. Estos chefs son los \u00fanicos de Andaluc\u00eda que regentan un restaurante con tres estrellas Michelin. El Comit\u00e9 T\u00e9cnico est\u00e1 integrado tambi\u00e9n por Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronom\u00eda y Turismo; Jos\u00e9 Luis Garc\u00eda Palacios, presidente de Caja Rural del Sur y que representa al sector agroalimentario; Emilio Mart\u00ednez de Victoria, nutricionista e investigador; Paz Ivis\u00f3n, Premio Nacional de Gastronom\u00eda; Pedro Oliver, en representaci\u00f3n de la Escuela Superior de Hosteler\u00eda de Sevilla; y Lourdes Mu\u00f1oz, galardonada como mejor jefa de sala en 2006.<\/p>\n
Como antesala del Congreso \u2018Andaluc\u00eda Sabor\u2019, Sevilla acoge tambi\u00e9n la celebraci\u00f3n de la \u2018Avenida del Sabor\u2019. Esta iniciativa reunir\u00e1 en el Muelle de la Sal a nueve restaurantes desde el pr\u00f3ximo viernes 20 al domingo 22 de septiembre, ofreciendo a la ciudadan\u00eda elaboraciones culinarias cuya base ser\u00e1n productos agroalimentarios y pesqueros andaluces de la mayor calidad. En concreto, participar\u00e1n los establecimientos La Casa del Farero (C\u00e1diz), Maridame Restaurante & Vinoteca (C\u00f3rdoba), El Cerrojo Tapas (Huelva), L\u00edgula Restaurante Tradicional (M\u00e1laga), Antigua Abacer\u00eda San Lorenzo (Sevilla), Besana Tapas (Utrera, Sevilla), La Azotea (Sevilla), Taberna del Alabardero (Sevilla) y Amuco (Ja\u00e9n).<\/p>\n
Asimismo, este a\u00f1o se ha organizado una vez m\u00e1s la \u2018Red de Sabor\u2019 con el objetivo de promocionar al mismo tiempo el congreso y la amplia variedad y calidad de los alimentos de Andaluc\u00eda. En 2019 integrar\u00e1n esta iniciativa un total de 43 restaurantes, los cuales han elaborado una propuesta gastron\u00f3mica especial bajo el nombre \u2018Andaluc\u00eda Sabor\u2019 que se ofrecer\u00e1 en sus establecimientos durante un mes.<\/p>\n
El programa del Congreso Gastron\u00f3mico se divide principalmente en dos zonas del Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla (Fibes): el auditorio Al-\u00c1ndalus, que acoger\u00e1 las conferencias y tiene capacidad para m\u00e1s de un millar de asistentes; y el Aula Gastron\u00f3mica, donde se celebrar\u00e1n talleres de gran inter\u00e9s para los profesionales del sector como demostraciones de cocina en directo, catas o microponencias. Asimismo, los interesados podr\u00e1n participar en otras actividades que se celebran en paralelo como los denominaciones \u2018Encuentros con el Chef\u2019, que brindan la oportunidad de entablar contacto directo con los cocineros.<\/p>\n
En cuanto a los ponentes, en esta edici\u00f3n participar\u00e1n un total de 56 cocineros de nueve nacionalidades (Espa\u00f1a, Austria, Marruecos, Gran Breta\u00f1a, Suiza, Holanda, Per\u00fa, Jap\u00f3n y Argentina), superando los datos de 2017 (40 conferenciantes).<\/p>\n
El n\u00famero de chefs de otras Comunidades Aut\u00f3nomas presentes en el elenco de \u2018Andaluc\u00eda Sabor\u2019 asciende tambi\u00e9n este a\u00f1o hasta los once chefs (Catalu\u00f1a, La Rioja, Madrid, Islas Baleares, Pa\u00eds Vasco y la Comunidad Valenciana), y la cocina internacional estar\u00e1 representada por dos ponentes que desarrollan su actividad en el extranjero y otros cuatro que, aunque realizan su labor profesional en Espa\u00f1a, ofrecen cocina internacional en sus cartas. Destaca especialmente la presencia de Najat Kaanach, considerada la cuarta mujer m\u00e1s influyente de \u00c1frica y que actualmente regenta el mejor restaurante marroqu\u00ed, seg\u00fan el ranking \u2018The World Luxury Restaurant Awards\u2019.<\/p>\n
El Congreso Gastron\u00f3mico se celebra de forma paralela a la muestra \u2018Andaluc\u00eda Sabor Fine Food Exhibition\u2019, la \u00fanica feria agroalimentaria multisectorial y con orientaci\u00f3n internacional de Andaluc\u00eda. Se trata, adem\u00e1s, de un evento promovido \u00edntegramente por la Junta de Andaluc\u00eda a trav\u00e9s de la Consejer\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda, Pesca y Desarrollo Sostenible.<\/p>\n
En total, 314 entidades participar\u00e1n en la pr\u00f3xima edici\u00f3n de este evento cuyo \u00e9xito se basa en las oportunidades de nuevos negocios que ofrece a los asistentes mediante los contactos comerciales que se realizan tanto a pie de stand como a trav\u00e9s de las misiones comerciales. Estas reuniones de productores y distribuidores tienen tanto car\u00e1cter nacional, como internacional, contando con la colaboraci\u00f3n de Extenda para la gesti\u00f3n de los encuentros con empresarios extranjeros.<\/p>\n
Adem\u00e1s del espacio expositivo, que aumenta en esta edici\u00f3n hasta los 10.000 metros cuadrados, habr\u00e1 una zona de actividades (\u2018Sabor en Vivo\u2019) donde est\u00e1n programadas alrededor de 20 acciones promocionales; y dos espacios dedicados a productos tan emblem\u00e1ticos como el vino y el aceite de oliva. Por un lado, el \u2018Sal\u00f3n del Vino\u2019 reunir\u00e1 a cerca de 50 referencias de esta bebida; y por otro, el \u2018Sal\u00f3n del Aceite\u2019 contar\u00e1 con casi 100 productos.<\/p>\n
Adem\u00e1s de la superficie, se incrementa tambi\u00e9n en 2019 la presencia de empresas agroalimentarias de otras Comunidades Aut\u00f3nomas, reuniendo a entidades de Galicia, Castilla y Le\u00f3n, Navarra, Murcia, Cantabria, Madrid, Valencia y Catalu\u00f1a, as\u00ed como a las Administraciones de Cantabria y Galicia. Otras de las novedades de esta edici\u00f3n de \u2018Andaluc\u00eda Sabor\u2019 es que, por primera vez, la muestra incluir\u00e1 un espacio exclusivo para congelados con m\u00e1s de 30 empresas presentes y que se ampliar\u00e1 la participaci\u00f3n a toda la industria auxiliar relacionada con el sector agroalimentario.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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