M\u00e1s de 100 personas entre periodistas, restauradores y autoridades celebraron el jueves 24 de junio en el Palacio de Salda\u00f1a de Madrid el 125 aniversario de S\u00e1nchez Romero Carvajal en un acto al que asisti\u00f3 Ignacio Osborne, consejero delegado de Grupo Osborne, y Esperanza Orellana, subdirectora general de Porcino, Avicultura y Otras Producciones Ganaderas del Ministerio de Agricultura. El acto, presentado por Remedios Cervantes, cont\u00f3 tambi\u00e9n con la presencia de Mario Sandoval, chef del restaurante madrile\u00f1o Coque, Primer Premio en el Campeonato Nacional de Cocineros 2004.<\/p>\n
Durante su intervenci\u00f3n Ignacio Osborne se\u00f1al\u00f3 que el jam\u00f3n es, por este orden de importancia, el resultado de tres aspectos fundamentales: “la raza, el h\u00e1bitat y la alimentaci\u00f3n”. Osborne destac\u00f3 la excelente trayectoria de S\u00e1nchez Romero Carvajal que en el a\u00f1o 2003 factur\u00f3 60 millones de euros y alab\u00f3 la nueva norma del cerdo ib\u00e9rico que “ha sido muy bien consensuada con todas las partes interesadas del sector”. <\/p>\n
Por su lado, Esperanza Orellana insisti\u00f3 en la importancia del aniversario ya que “cumplir 125 a\u00f1os no es casual: es siempre el resultado del trabajo bien hecho”. La subdirectora destac\u00f3 la aportaci\u00f3n de S\u00e1nchez Romero Carvajal en la preservaci\u00f3n de la raza ib\u00e9rica, “quiz\u00e1s sin este trabajo –puntualiz\u00f3- no habr\u00eda cerdos ib\u00e9ricos en Espa\u00f1a”. <\/p>\n
Remedios Cervantes, presentadora del acto, hizo una semblanza humana del fundador de la empresa, Juan Rafael S\u00e1nchez Romero al que se recuerda como un hombre “brillante y humanitario”.
\nEl innovador chef madrile\u00f1o Mario Sandoval aconsej\u00f3 comer el jam\u00f3n ib\u00e9rico “tal y como est\u00e1, sin manipularlo” y alent\u00f3 a que los “cocineros espa\u00f1oles intensifiquen sus relaciones con grupos como Osborne”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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