En la primavera de 2019 ve\u00eda la luz Goyesco, el primer vermut elaborado a partir de la manzanilla de Sanl\u00facar, en concreto de la m\u00edtica La Goya de Delgado Zuleta.<\/p>\n
La extraordinaria acogida tanto de los consumidores como de los cr\u00edticos y expertos que han calificado Goyesco como un producto \u201csingular, complejo y exquisito\u201d, ha animado a Jos\u00e9 Antonio S\u00e1nchez Pazo, en\u00f3logo de la bodega sanluque\u00f1a<\/strong>, a embarcarse en un reto a\u00fan m\u00e1s exigente.<\/p>\n De ese constante esp\u00edritu de innovaci\u00f3n ha surgido Goyesco \u00c1mbar, un vermut en el que el vino base es una selecci\u00f3n de amontillados de las gamas Zuleta y Monteagudo en sus diferentes escalas. De esta compleja combinaci\u00f3n se obtiene un generoso cuya caracter\u00edstica persistencia y amplitud lo convierten en todo un reto enol\u00f3gico a la hora de convertir en vermut, por la dificultad para encontrar el equilibrio entre un vino tan rotundo y la delicadeza de los sugerentes aromas y extractos que le tienen que otorgar la personalidad propia de este vino de aperitivo.<\/p>\n El largo y exigente proceso de elaboraci\u00f3n nace, por tanto, de un exhaustivo registro ya no s\u00f3lo de las soleras de los distintos amontillados sino incluso tambi\u00e9n de otras escalas anteriores hasta obtener un vino base in\u00e9dito y cuya singularidad m\u00e1s llamativa es una vista in\u00e9dita en la categor\u00eda de verm\u00fas, con un sugerente color ambarino \u00fanico en el mundo en esta gama de vinos que siempre se encuadran en los blancos, rosados y rojos.<\/p>\n En este amontillado maceran una selecci\u00f3n de extractos de plantas naturales inspirados en la flora habitual de los espacios naturales del entorno de Sanl\u00facar, como romero, mejorana, ajenjo, genciana o salvia, entre otras plantas arom\u00e1ticas, as\u00ed como otros bot\u00e1nicos, entre los que se encuentran la corteza de naranja amarga o la vainilla. Desde la bodega se apunta que este proceso de maceraci\u00f3n se realiza por separado, para obtener una extracci\u00f3n id\u00f3nea de sabores y aromas.<\/p>\n Una vez que los bot\u00e1nicos ya han aportado al vino base sus nuevas notas, el vermut envejece en botas envinadas de amontillado durante un m\u00ednimo de seis meses, redondeando as\u00ed el ensamblaje definitivo entre el vino base y los arom\u00e1ticos. De esta manera, este nuevo vermut Goyesco \u00c1mbar presenta un singular color ambarino brillante, y en nariz es muy agradable, con notas especiadas y a almendra, con un fondo de madera noble, propio de la larga crianza del amontillado. En boca es muy intenso y equilibrado, con final avellanado, dejando el punto de amargor propio del vermut, pero sin ser excesivo.<\/p>\n El vino est\u00e1 disponible en botella bordelesa de 75 cl., con el tradicional tap\u00f3n cabezudo de corcho, propio de los vinos de Jerez. El dise\u00f1o de la etiqueta ha corrido a cargo del estudio gaditano Ide\u00f3logo, responsable de packagings tan ic\u00f3nicos como los chocolates Pancracio o las t\u00f3nicas Indi.<\/p>\n Para Jos\u00e9 Federico Carvajal, director general de Delgado Zuleta<\/strong>, \u201cseguimos afrontando este tiempo de transformaci\u00f3n presentando nuevos vinos siempre bajo la premisa de buscar la convivencia entre las manzanillas de Sanl\u00facar y los vinos tradicionales del Marco de Jerez con propuestas m\u00e1s innovadoras, con las que pretendemos siempre estar lo m\u00e1s cerca posible de las nuevas tendencias de consumo\u201d.<\/p>\n Delgado Zuleta present\u00f3 hace unas semanas su nueva manzanilla Cuestecilla, de la que ya se ha vendido el 80% de las 600 botellas que compon\u00edan la edici\u00f3n limitada, y en los pr\u00f3ximos meses lanzar\u00e1 al mercado cuatro nuevos proyectos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Se elabora con amontillados de la casa En la primavera de 2019 ve\u00eda la luz Goyesco, el primer vermut elaborado a partir de la manzanilla de Sanl\u00facar, en concreto de la m\u00edtica La Goya de Delgado Zuleta. 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