El reconocido mostach\u00f3n de Utrera fue galardonado el pasado mes de marzo como \u2018Producto Excelente de Andaluc\u00eda\u2019 por la Sociedad Andaluza para el Estudio de las Intolerancias Alimentarias (SEIA). El acto tuvo lugar el pasado 15 de marzo en el Centro Cultural Utrerano, el Casino de Utrera. Su presidente, Francisco Garc\u00eda, fue el encargado de dar la bienvenida a los presentes dedicando unas palabras a Diego V\u00e1zquez, el confitero utrerano al que estaba destinado este certificado y que es \u201chistoria misma del producto\u201d. Muy agradecido, Diego V\u00e1zquez recalc\u00f3 el cari\u00f1o que posee hacia este producto al que afirma que quiere \u201ccomo a un hijo\u201d y record\u00f3 con cari\u00f1o el d\u00eda que su padre le dej\u00f3 la receta del mostach\u00f3n como su herencia m\u00e1s preciada. En este sentido destac\u00f3 que no es premio hacia su persona sino \u201ca una familia mostachonera que va ya por su quinta generaci\u00f3n, y que guardar\u00e1 este acto en la historia de su vida\u201d. <\/p>\n
El mostach\u00f3n de Utrera es una muestra de la calidad y la artesan\u00eda que conserva la pasteler\u00eda utrerana, se ha convertido en imagen de la ciudad y su mejor embajador fuera de sus fronteras. <\/p>\n
Or\u00edgenes<\/b>
\nEn la ciudad de Utrera naci\u00f3, no se sabe cu\u00e1ndo, el mostach\u00f3n. Dicen que su nombre es romano: \u201cMostaceum\u201d, que viene a significar bizcocho redondo. La l\u00f3gica, y la tradici\u00f3n, lo emparentan sin embargo con los \u00e1rabes. Lo cierto es que desde que Utrera tiene memoria se recuerdan mostachones en sus alacenas. De las cocinas de los conventos parece que pas\u00f3 a las tahonas. Y de all\u00ed, por las grandes festividades, a las casas particulares. Su f\u00f3rmula es clara: az\u00facar, huevo, harina y canela. Y en los de esta cada, adem\u00e1s, miel. No hay nada m\u00e1s sano en el mundo, se\u00f1alan desde la firma. Ni m\u00e1s completo, a\u00f1aden. <\/p>\n
Hasta 1880 no se conoce otro mostach\u00f3n que el que se hornea en los conventos y panader\u00edas. Ese a\u00f1o, un utrerano juncal, D. Jos\u00e9 Romero Espejo, bisabuelo de los actuales propietarios, crea la primera f\u00e1brica de mostachones del mundo. F\u00e1brica artesana pero f\u00e1brica con todos sus \u201cav\u00edos\u201d. Especializada. Y ya no descansan de hacer mostachones. Diego V\u00e1zquez Garc\u00eda representa la segunda generaci\u00f3n y aporta la primera m\u00e1quina de la f\u00e1brica: una batidora hecha en la casa a finales del XIX. La tercera generaci\u00f3n est\u00e1 representada por los hermanos Jos\u00e9, Luis y Diego V\u00e1zquez Romero, mostachoneros, digamos, de la transici\u00f3n a los nuevos tiempos. La cuarta, y la quinta, la de Diego V\u00e1zquez, su mujer y sus hijos, la de hoy, es la que revoluciona las formas pero no el fondo de ese mostach\u00f3n sencillo y exquisito: una moderna comercializaci\u00f3n lleva al mostach\u00f3n a todos los confines de Espa\u00f1a, y Utrera lo reconoce entreg\u00e1ndoles uno de sus m\u00e1s preciados galardones: el mostach\u00f3n de Plata. <\/p>\n
No tiene otro secreto este mostach\u00f3n: s\u00f3lo ingredientes de primer\u00edsima calidad, una batidora mec\u00e1nica, una dosificadora que lo deposita en el tradicional papel de paja, y unas manos que lo adentran y lo sacan del horno. Horno de le\u00f1a de olivo y de viento, con las calor\u00edas y la flama justas para un horneado perfecto. En la solera de ese horno toma vida el mostach\u00f3n de Diego V\u00e1zquez. Cuatro minutos exactos y para fuera. Unas manos amorosas lo envuelven en su papel y ya est\u00e1. As\u00ed de simple y as\u00ed de complejo. As\u00ed lo hace y lo garantiza Diego V\u00e1zquez. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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