{"id":14084,"date":"2012-07-16T09:51:45","date_gmt":"2012-07-16T09:51:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agendaempresa.com\/?p=14084"},"modified":"2018-01-10T00:59:32","modified_gmt":"2018-01-09T23:59:32","slug":"informe-tormo-asociados-tendencias-oportunidades-restauracion-franquicia-espana-andalucia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/14084\/informe-tormo-asociados-tendencias-oportunidades-restauracion-franquicia-espana-andalucia\/","title":{"rendered":"Tendencias y oportunidades en la restauraci\u00f3n en Franquicia"},"content":{"rendered":"

La consultora especializada Tormo Asociados ha dado a conocer las \u201cNuevas tendencias y oportunidades en la restauraci\u00f3n en franquicia\u201d, un nuevo informe que desgrana la situaci\u00f3n actual del sector y que ha sido presentado en el marco de Expo FoodService.<\/p>\n

\u00a0En su informe Tormo Asociados constata, en primer lugar, el dinamismo del sector. Como resumen, la consultora confirma que el sector no ha dejado de crecer. Actualmente cuenta con 170 marcas -un 5% m\u00e1s que el a\u00f1o anterior-, que operan a trav\u00e9s de cerca de 8.000 establecimientos, y que en 2011 facturaron 3.578 millones de euros (el 20% del total de la franquicia) y generaron 60.000 empleos.<\/p>\n

RESTAURACI\u00d3N EN FRANQUICIA 2012: \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Fuente Tormo Asociados <\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
SECTOR <\/strong><\/td>\n ENSE\u00d1AS <\/strong><\/td>\n ESTAB. <\/strong><\/td>\n INVERSI\u00d3N<\/strong><\/p>\n
(Miles \u20ac) <\/strong><\/td>\n
FACTURACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n
(Miles \u20ac)<\/strong><\/td>\n
INV. MEDIA <\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Host. Cafeter\u00edas<\/strong><\/td>\n 21<\/td>\n 719<\/td>\n 94.049<\/td>\n 209.927<\/td>\n 130.805<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Host. Cervecer\u00edas y Tapas<\/strong><\/td>\n 33<\/td>\n 922<\/td>\n 176.614<\/td>\n 393.877<\/td>\n 191.555<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Host. Fast Food<\/strong><\/td>\n 31<\/td>\n 2.653<\/td>\n 774.941<\/td>\n 2.082.215<\/td>\n 292.100<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Host. Helader\u00edas<\/strong><\/td>\n 16<\/td>\n 416<\/td>\n 48.515<\/td>\n 90.863<\/td>\n 116.623<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Host. Italiana<\/strong><\/td>\n 25<\/td>\n 440<\/td>\n 179.411<\/td>\n 266.745<\/td>\n 407.751<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Host. Tem\u00e1ticos<\/strong><\/td>\n 29<\/td>\n 655<\/td>\n 232.073<\/td>\n 379.162<\/td>\n 354.310<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Host. Varios<\/strong><\/td>\n 15<\/td>\n 2.121<\/td>\n 59.647<\/td>\n 155.580<\/td>\n 28.122<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
La segunda conclusi\u00f3n es su fuerte capacidad de adaptaci\u00f3n a las nuevas circunstancias del mercado. En los \u00faltimos a\u00f1os, la restauraci\u00f3n en franquicia ha adaptado sus conceptos a las demandas de unos clientes con menos poder adquisitivo, pero con la misma exigencia de calidad, servicio y experiencia.<\/p>\n
En este entorno, los datos reflejan una reorientaci\u00f3n del gasto hacia formatos y conceptos m\u00e1s innovadores. Seg\u00fan Tormo Asociados, los modelos de mayor \u00e9xito son aquellos que han triunfado a trav\u00e9s de la: Innovaci\u00f3n de la oferta <\/strong>(concentrada en la aparici\u00f3n de cadenas dedicadas a la venta de yogures de helado o hamburguesas \u201cgourmet\u201d); gracias a la innovaci\u00f3n de la est\u00e9tica<\/strong>, con una ambientaci\u00f3n o decoraci\u00f3n que nos transporta\u00a0 a otro lugar o a otra \u00e9poca; e incluso a trav\u00e9s de la transgresi\u00f3n\/innovaci\u00f3n en los conceptos de negocio tradicionales<\/strong>, una vuelta de tuerca al concepto de comida r\u00e1pida, basada productos hasta ahora poco explotados por la franquicia.<\/p>\n
Como resultado de todo lo anterior, Tormo Asociados destaca algunas tendencias generales que se est\u00e1n produciendo con la aparici\u00f3n de nuevos segmentos de actividad:<\/p>\n
HELADOS DE YOGOURT:\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Fuente Tormo Asociados <\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Ense\u00f1a <\/strong><\/td>\n N\u00ba Locales <\/strong><\/td>\n Propios <\/strong><\/td>\n Franquiciados <\/strong><\/td>\n Inversi\u00f3n <\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0Sm\u00f6oy <\/strong><\/td>\n 80<\/td>\n 2<\/td>\n 78<\/td>\n 55.000<\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0Llao-Llao <\/strong><\/td>\n 70<\/td>\n 3<\/td>\n 67<\/td>\n 63.500<\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0\u00d6! My Good <\/strong><\/td>\n 16<\/td>\n 2<\/td>\n 14<\/td>\n 63.900<\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0Yoyogurt <\/strong><\/td>\n 16<\/td>\n 5<\/td>\n 11<\/td>\n 37.000<\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0Yogurtlandia <\/strong><\/td>\n 7<\/td>\n 1<\/td>\n 6<\/td>\n 45.000<\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0LLagurt <\/strong><\/td>\n 4<\/td>\n 2<\/td>\n 2<\/td>\n 40.000<\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0Yogurter\u00eda di Brenda <\/strong><\/td>\n 3<\/td>\n 3<\/td>\n 0<\/td>\n 50.000<\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0Smooth Me! <\/strong><\/td>\n 2<\/td>\n 2<\/td>\n 0<\/td>\n 24.500<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
Las helader\u00edas de yogurt, o \u201cfrozen yogurt\u201d<\/em> constituyen un segmento hostelero que viene destacando en los \u00faltimos a\u00f1os. Junto\u00a0 las marcas heladeras cl\u00e1sicas, ha irrumpido con fuerza este producto prebi\u00f3tico, rico en fibra y calcio y 100% natural, que hoy podemos ver en las principales zonas comerciales de cada ciudad.<\/p>\n
HAMBURGUESA GOURMET:\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Fuente Tormo Asociados <\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Ense\u00f1a <\/strong><\/td>\n N\u00ba Locales <\/strong><\/td>\n Propios <\/strong><\/td>\n Franquiciados <\/strong><\/td>\n Inversi\u00f3n <\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0Peggy Sue\u00b4s <\/strong><\/td>\n 32<\/strong><\/td>\n 2<\/strong><\/td>\n 30<\/strong><\/td>\n 160.000<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0Tommy Mel\u00b4s <\/strong><\/td>\n 9<\/strong><\/td>\n 3<\/strong><\/td>\n 6<\/strong><\/td>\n 400.000<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0H3 <\/strong><\/td>\n 2<\/strong><\/td>\n 2<\/strong><\/td>\n 0<\/strong><\/td>\n 340.000<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0TM Burger & Fries <\/strong><\/td>\n 2<\/strong><\/td>\n 1<\/strong><\/td>\n 1<\/strong><\/td>\n 150.000<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
El segmento de las hamburguesas est\u00e1 viviendo hoy una revoluci\u00f3n de la mano de conceptos que buscan dar un mejor servicio y una mayor calidad en sus productos. Se caracterizan por una cuidada puesta en escena en todos los elementos que conforma la oferta, que buscar explotar la parte de ocio que hay en la restauraci\u00f3n, combinado con unos tickets medios ajustados.<\/p>\n
PASTA FRESCA: \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Fuente Tormo Asociados <\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Ense\u00f1a <\/strong><\/td>\n N\u00ba Locales <\/strong><\/td>\n Propios <\/strong><\/td>\n Franquiciados <\/strong><\/td>\n Inversi\u00f3n <\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0Qu\u00e9 Pasta <\/strong><\/td>\n 4<\/strong><\/td>\n 3<\/strong><\/td>\n 1<\/strong><\/td>\n 110.000<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0Taller de Pasta <\/strong><\/td>\n 2<\/strong><\/td>\n 2<\/strong><\/td>\n 0<\/strong><\/td>\n 16.000+obra<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0Mezzo di Pasta <\/strong><\/td>\n 2<\/strong><\/td>\n \u00a0<\/strong><\/td>\n \u00a0<\/strong><\/td>\n 100.000<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0Pasta Corner <\/strong><\/td>\n 2<\/strong><\/td>\n 2<\/strong><\/td>\n 0<\/strong><\/td>\n 97.300<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0Noo\u00ef <\/strong><\/td>\n 1<\/strong><\/td>\n 0<\/strong><\/td>\n 1<\/strong><\/td>\n 120.000<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0Da Giovanni <\/strong><\/td>\n 1<\/strong><\/td>\n \u00a0<\/td>\n \u00a0<\/td>\n \u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
Al hilo de la creciente demanda del take away<\/em>, se incorporan al mundo de la restauraci\u00f3n en franquicia los restaurantes de pasta fresca para llevar. Con una inversi\u00f3n muy moderada y productos de calidad muy valorados entre el p\u00fablico, se espera que se presencia se refuerce en los pr\u00f3ximos a\u00f1os, y que se sit\u00fae en los mismo niveles de otros pa\u00edses de nuestro entorno.<\/p>\n
PIZZAS AL CORTE:\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Fuente Tormo Asociados <\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Ense\u00f1a <\/strong><\/td>\n N\u00ba Locales <\/strong><\/td>\n Propios <\/strong><\/td>\n Franquiciados <\/strong><\/td>\n Inversi\u00f3n <\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0Pa Pizza <\/strong><\/td>\n 6<\/strong><\/td>\n 6<\/strong><\/td>\n 0<\/strong><\/td>\n \u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0Pizzettaro <\/strong><\/td>\n 2<\/strong><\/td>\n 2<\/strong><\/td>\n 0<\/strong><\/td>\n 200.000<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0Pizzolu <\/strong><\/td>\n 2<\/strong><\/td>\n 2<\/strong><\/td>\n 0<\/strong><\/td>\n 50.000<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0Pick a Pizza <\/strong><\/td>\n 2<\/strong><\/td>\n 0<\/strong><\/td>\n 2<\/strong><\/td>\n 23.250<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
Si bien el segmento de las pizzer\u00edas en franquicia est\u00e1 muy consolidado en Espa\u00f1a desde hace a\u00f1os, comienza el desarrollo incipiente de un modelo de negocio que renueva este sector. Se trata de la venta de pizzas al corte, concebidas como modelo de take away.<\/p>\n
\u00a0OTROS MODELOS INNOVADORES:<\/strong><\/p>\n
Asimismo, han surgido muy recientemente nuevas cadenas que est\u00e1n creando y ocupando r\u00e1pidamente diversos nichos de mercado que estaban desatendidos. Algunos de ellos basan su \u00e9xito en la combinaci\u00f3n de restauraci\u00f3n popular, a precios competitivos (como Cervecer\u00eda La Sure\u00f1a, Taberna Casa del Volapi\u00e9, o Taberna Marinera Varadero); otros , como Sushimore o Fishop, entran en el sector poco explotado hasta ahora de la venta de sushi o pescado, tanto para consumir en el establecimiento como para llevar; otros conceptos recuperan la cocina casera, atendiendo la demanda de nuevos consumidores que buscan ahorrar tiempo, adem\u00e1s de satisfacer la escasa oferta para comer sano a diario; etc.<\/p>\n
\u201cTodos estos nombres, no son m\u00e1s que una muestra que refleja la pujanza y dinamismo del sector\u201d<\/em> afirma Mar\u00eda dolores Sevillano, directora de consultor\u00eda de Tormo Asociados, que a pesar de las dificultades que presenta el mercado actual, est\u00e1n sabiendo dar respuesta tanto al cliente como al emprendedor, con modelos de negocio adecuados a las oportunidades existentes\u201d. <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La consultora especializada Tormo Asociados ha dado a conocer las \u201cNuevas tendencias y oportunidades en la restauraci\u00f3n en franquicia\u201d, un nuevo informe que desgrana la situaci\u00f3n actual del sector y que ha sido presentado en el marco de Expo FoodService. \u00a0En su informe Tormo Asociados constata, en primer lugar, el dinamismo del sector. Como resumen, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[27449],"tags":[10122,10120,3774,10060,10123,3896,3431,9492,10088,6776,10121],"wps_subtitle":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14084"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14084"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14084\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14084"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14084"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14084"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}