La Escuela de Hosteler\u00eda de Sevilla se sit\u00faa, en el umbral del nuevo milenio en el que se empiezan a romper las fronteras territoriales, con una gozosa experiencia de dos promociones, m\u00e1s de 100 alumnos, insertados en la construcci\u00f3n de Europa desde una parcela que d\u00eda a d\u00eda se cualifica m\u00e1s t\u00e9cnica, m\u00e1s profesional y m\u00e1s competitiva. La Escuela insiste d\u00eda a d\u00eda en dos ideas fundamentales que tienen que ser la nota diferencial: la p\u00e9rdida de fronteras no debe suponer p\u00e9rdida de identidad y la calidad como fruto de la formaci\u00f3n. Esta escuela de prestigio ha contado para sus cursos y seminarios con la colaboraci\u00f3n de grandes maestros de las talla de Stefhane Ruel, Fabio Morisi o Juan G\u00f3mez, entre otros.<\/p>\n
Esta vez le ha tocado el turno al maestro paellero Juan Tamarit, ya que es el protagonista de un seminario organizado en la Taberna del Alabardero y que tendr\u00e1 una duraci\u00f3n de tres d\u00edas. El objetivo de este seminario, que cuenta con un total de 40 alumnos, muchos de ellos amas de casa, es seg\u00fan indica el propio Tamarit: “dignificar la cultura del arroz seg\u00fan mandan los c\u00e1nones, es decir correctamente”. Para ello los alumnos aprender\u00e1n a cocinar los tres tipos de arroces que existen: el meloso, el seco y el caldoso y as\u00ed, le perder\u00e1n el miedo que le tienen, ya que para este valenciano: “el 90% que sale de mi seminario le ha perdido el miedo al arroz”. <\/p>\n
Durante la rueda de prensa en la que se present\u00f3 a los medios de comunicaci\u00f3n el seminario que tendr\u00e1 lugar estos d\u00edas, Juan Tamarit elabor\u00f3 un arroz caldoso a base de setas, alcachofas y conejo y otro arroz m\u00e1s sencillo, el abanda. Asimismo, el maestro hizo hincapi\u00e9 en la importancia que est\u00e1 alcanzando el arroz y los que se dedican a su elaboraci\u00f3n. De hecho, se\u00f1al\u00f3 que “cada vez son m\u00e1s las llamadas a los arroceros valencianos para organizar cursos tanto dentro como fuera de casa”.<\/p>\n
El curso del arroz es uno de los m\u00e1s demandados por el p\u00fablico y es que el arroz es uno de los platos m\u00e1s socorridos siempre que el cocinero o la cocinera gocen de imaginaci\u00f3n necesaria, pero sin llegar nunca a los l\u00edmites de la paella folcl\u00f3rica, en la que todo lo que se le eche vale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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