{"id":20031,"date":"2012-10-30T12:02:45","date_gmt":"2012-10-30T12:02:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agendaempresa.com\/?p=20031"},"modified":"2018-01-09T19:05:14","modified_gmt":"2018-01-09T18:05:14","slug":"el-meson-de-gonzalo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/20031\/el-meson-de-gonzalo\/","title":{"rendered":"El Mes\u00f3n de Gonzalo"},"content":{"rendered":"

$\"\"$ <\/a>El milagro lo obra Gonzalo Send\u00edn, tercera generaci\u00f3n de una saga de hosteleros muy popular en Salamanca, que hace unos meses hered\u00f3 de su padre un mes\u00f3n tradicional a escasos metros de la Plaza Mayor.Con el local ha llevado a cabo una inteligente reforma que mantiene el ladrillo visto, sus b\u00f3vedas centenarias y ciertas reminiscencias a su pasado como meeting point <\/em>del faranduleo taurino asiduo del Gran Hotel, contiguo al restaurante. Eso s\u00ed, todo ello pensado y moldeado en clave actual, con modernas fotograf\u00edas del prestigioso interiorista Rafael del Castillo, que dan como resultado un espacio elegante, acogedor y dinamizado <\/strong>por una concurrida barra de pinchos que hace de antesala al comedor y a su cocina vista.<\/p>\n

En lo gastron\u00f3mico, El Mes\u00f3n de Gonzalo apuesta por la cocina de \u00e9xito en la cuidad monumental, elev\u00e1ndola a nuevos est\u00e1ndares de modernidad e intensidad de sabores, <\/strong>sin salirse del casticismo y del producto local. Y lo hace de la mano del joven cocinero Marcos del Valle, diestro en el dominio de la cocina tradicional que heredara de su madre y su temprana formaci\u00f3n en su Valladolid natal y confeso entusiasta de la gastronom\u00eda asi\u00e1tica. De sus a\u00f1os de experiencia con Alberto Chicote, el pinero de la fusi\u00f3n hispano-oriental, y sus stages<\/em> en China, donde fue con Larumbe chef del pabell\u00f3n espa\u00f1ol en la pasada Expo de Shanghai, ha creado un estilo propio que le \u201csale innato\u201d y que consiste en marcar el sabor de sus platos<\/strong> con fondos, ingredientes y t\u00e9cnicas propias de las culturas china y japonesa.<\/p>\n

$\"\"$ <\/a>As\u00ed, por ejemplo, su arroz negro con carabinero y chipirones,<\/strong> lleva una base de soja dashinomoto y mirin que permite conservar m\u00e1s el arroz meloso y potenciar la intensidad s\u00e1pida de sus ingredientes principales. Las mollejas de cordero encebolladas<\/strong> se elaboran a la manera tradicional, pero sustituyendo el cl\u00e1sico brandy por vino dulce japon\u00e9s en su flambeado, mientras que la presa de cerdo ib\u00e9rico<\/strong> de Guijuelo se presenta en tataki y marinado con ponzu. En su carta destacan tambi\u00e9n el tataki at\u00fan rojo<\/strong> de almadraba con patchoi, el steak tartar<\/strong>, finamente cortado a cuchillo y acompa\u00f1ado de varias salsas para aderezar al gusto, el foie salteado con mango thai y especialidades de corte m\u00e1s purista como el imprescindible cochinillo asado<\/strong>, con su hueso y patatas panaderas, la paletilla asada y las chuletillas de cordero lechal <\/strong>o la merluza de pincho. Platos con trayectoria pero capaces de volver a enamorar hasta al m\u00e1s viajado gourmet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"