{"id":20084,"date":"2012-10-30T12:52:09","date_gmt":"2012-10-30T12:52:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agendaempresa.com\/?p=20084"},"modified":"2018-01-09T19:05:13","modified_gmt":"2018-01-09T18:05:13","slug":"soria-gastronomica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/20084\/soria-gastronomica\/","title":{"rendered":"Soria Gastron\u00f3mica"},"content":{"rendered":"

El Aula Magna Tirso de Molina ha sido el escenario gastron\u00f3mico por el que han pasado los m\u00e1ximos responsables de tres destacados restaurantes con Estrella Michel\u00edn de nuestro pa\u00eds: Mario Sandoval<\/strong> (Restaurante Coque-Humanes, Madrid), Julio Reoyo<\/strong> (Restaurante Villena-Segovia), Yolanda Le\u00f3n<\/strong> y Juanjo P\u00e9rez<\/strong> (Restaurante Cocinandos-Le\u00f3n).<\/p>\n

Sandoval y su equipo<\/strong> han comenzado su demostraci\u00f3n realizando un recorrido visual por la historia, la carta del restaurante y sus preferencias culinarias. Sandoval ha declarado que \u201ccuando llega el oto\u00f1o, las setas constituyen nuestro producto favorito, as\u00ed como la trufa cuando llega diciembre\u201d. <\/em>El chef ha realizado una compleja receta donde se combinan setas sorianas \u2013boletus, colmenillas, n\u00edscalos, trompetillas, amanitas con diferentes preparaciones- con arroz, espagueti, crujiente de almid\u00f3n de avena, jam\u00f3n ib\u00e9rico y queso zamorano. Sin olvidar la elaboraci\u00f3n de un par de postres: caramelos \u2018candy\u2019 de whisky y un bizcocho de boletus, helado de amanita y caramelo de colmenilla.<\/p>\n

Por su parte, Julio Reoyo<\/strong> ha empleado para su intervenci\u00f3n setas de cultivo como oreja de Judas, seta de cardo o shitake<\/em>. $\"\"$ <\/a> Setas que, seg\u00fan sus propias palabras, \u201ctienen tanta calidad como las variedades salvajes o ex\u00f3ticas, siempre y cuando se hayan producido de una forma correcta\u201d.<\/em> Reoyo ha invitado a utilizar este tipo de setas para experimentar e investigar en la cocina, algo que, seg\u00fan sus propias palabras, \u201cme provoca muchos m\u00e1s reparos en el caso de las setas silvestres, cuya naturaleza, forma y aromas merecen ser respetados\u201d<\/em>. El cocinero afincado en Segovia, adem\u00e1s, ha compartido algunas de sus creaciones, aut\u00e9nticos trampantojos, con el p\u00fablico presente en \u2018Soria Gastron\u00f3mica\u2019.<\/p>\n

Finalmente, la pareja del Restaurante Cocinandos, Yolanda Le\u00f3n y Juanjo P\u00e9rez<\/strong>, han mostrado a los asistentes las razones por las cuales se han convertido en un t\u00e1ndem experto en cocina micol\u00f3gica, preparando tres presentaciones de botillo, uno de los platos tradicionales del Bierzo leon\u00e9s. La primera opci\u00f3n, combinada con n\u00edscalo; la segunda, un botillo vegetal con boletus edulis confitados; y la tercera, con cantarellus y casta\u00f1as.<\/p>\n

El Aula Magna Tirso de Molina tambi\u00e9n ha sido escenario a media tarde de un intenso debate abierto bajo el t\u00edtulo \u2018Setas, vinos y cervezas en el desarrollo del turismo gastron\u00f3mico\u2019<\/strong>, y en el que se han vertido interesantes aportaciones por parte de empresarios del sector, bodegueros, maestros cerveceros y periodistas especializados. Opiniones encontradas, a favor y en contra, acerca del enoturismo, su futuro y los problemas que conllevan este tipo de proyectos han protagonizado esta mesa redonda, no exenta de pol\u00e9mica en torno a la gastronom\u00eda.<\/p>\n

Pero \u2018Soria Gastron\u00f3mica\u2019 cuenta con otro escenario de excepci\u00f3n, el Claustro de la Fundaci\u00f3n Duques de Soria, donde se han desarrollado, a las 15.00 horas, dos conferencias. La primera, dirigida por el doctor Tom\u00e1s Girbes Juan, ha tratado el mundo de las setas y las trufas desde el punto de vista de la diet\u00e9tica y la nutrici\u00f3n<\/strong>. Una ponencia que ha puesto en valor sus propiedades m\u00e9dicas y terap\u00e9uticas ante diferentes enfermedades y dolencias, definiendo a las setas, en general, como \u201cun alimento funcional, con sustancias nutricionalmente activas y reguladoras del organismo\u201d<\/em>. Al respecto, ha se\u00f1alado que \u201cuno de los efectos m\u00e1s notables que provocan es el antitumoral\u201d<\/em>, gracias a las propiedades moleculares que contienen capaces de actuar como \u201ccoadyudantes\u201d<\/em> en la prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer.<\/p>\n

Y la segunda, centrada en la micolog\u00eda sostenible y las problem\u00e1ticas existentes en el mundo de la trufa<\/strong>, no ha estado exenta de interesantes aportaciones como el crecimiento exponencial, tanto en calidad como cantidad, que est\u00e1 experimentando la producci\u00f3n espa\u00f1ola de trufa negra a lo largo de los \u00faltimos a\u00f1os, hasta el punto de rivalizar con otras potencias extranjeras en este campo como Francia. Igualmente, se ha insistido en la profesionalizaci\u00f3n de la recolecci\u00f3n de este producto para hacerlo llegar a los restaurantes en las mejores condiciones posibles.<\/p>\n

Finalmente, a las 19.30 horas se ha desarrollado la primera sesi\u00f3n del Mercado de Contrataci\u00f3n<\/strong> de \u2018Soria Gastron\u00f3mica\u2019 con la presencia de diez empresas del sector agroalimentario relacionadas con la micolog\u00eda, cumpliendo as\u00ed con uno de los objetivos propuestos por la Consejer\u00eda de Cultura y Turismo de Castilla y L\u00e9on, que es poner en contacto la oferta con la demanda, y ofrecer a los asistentes la posibilidad de adquirir las setas que han protagonizado esta jornada.<\/p>\n

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