{"id":20137,"date":"2012-10-31T09:26:29","date_gmt":"2012-10-31T09:26:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agendaempresa.com\/?p=20137"},"modified":"2018-01-09T19:05:12","modified_gmt":"2018-01-09T18:05:12","slug":"20137-pan-apto-para-celiacos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/20137\/20137-pan-apto-para-celiacos\/","title":{"rendered":"Pan en casa, apto para cel\u00edacos"},"content":{"rendered":"

$\"\"$ <\/a>En el marco de la \u201cFira de la Castanya\u201d de Viladrau, poblaci\u00f3n barcelonesa caracterizada por un entorno natural privilegiado en el que los \u00e1rboles y en especial los casta\u00f1os son abundantes y centenarios, ha tenido lugar la presentaci\u00f3n de un producto innovador mediante el cual cualquier persona puede elaborar pan en casa, en un periodo de tiempo muy corto y de consumo apto incluso para cel\u00edacos: la base, el uso de harina de casta\u00f1a junto a una f\u00f3rmula de ingredientes equilibrada desarrollada por el departamento de I+D del Taller Gastron\u00f3mico del Pan, BonBlat de Manlleu.<\/p>\n

El pan es un alimento b\u00e1sico y sano hecho a base de harina de cereales, agua y sal.<\/p>\n

El cereal m\u00e1s utilizado para su elaboraci\u00f3n es la harina de trigo, que en su semilla contiene gluten, la prote\u00edna responsable de la elasticidad y la esponjosidad del pan. Algunas personas tienen alergia al gluten -un porcentaje elevado de autistas, por ejemplo-; pero hay un segmento importante que le padece intolerancia y por ello no puede comer pan: el 1% de la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola es cel\u00edaca pero hasta un 6% sufren sensibilidad al gluten. En el mercado hay distintos productos semejantes al pan, pero ni lo son, ni el grado de satisfacci\u00f3n organol\u00e9ptica que ofertan suele ser \u00f3ptimo, en comparaci\u00f3n. Tras una alianza entre BonBlat y el \u201cCentre de Recuperaci\u00f3 de la Castanya\u201d de Viladrau, entidad nacida con el objetivo de recuperar los casta\u00f1os protegidos y ofrecer un producto arraigado en la zona desde hace siglos, se estudi\u00f3 la manera como hacer lo m\u00e1s parecido al pan -por sabor y textura- usando la harina de la casta\u00f1a.<\/p>\n

En lugar de elaborar un pan concreto y comercializarlo, BonBlat dio un paso m\u00e1s y realiz\u00f3 un preparado de muy f\u00e1cil uso dom\u00e9stico, requiriendo s\u00f3lo la acci\u00f3n de amasar (9 minutos con un robot de cocina), dejar reposar y seguidamente hornear. Sin gluten,<\/p>\n

las masas no podr\u00edan estirarse o ser trabajadas con las infinitas posibilidades que le son atribuidas, por lo que el preparado ya compensa esta carencia. Seg\u00fan Francesc Altarriba, propietario de BonBlat: \u201cAceptamos colaborar con el Centre de Recuperaci\u00f3 de la Castanya por el reto que supon\u00eda desarrollar un preparado de estas <\/em>caracter\u00edsticas, que a la vez no exclu\u00eda a nadie de gozar del pan… ni de poder realizarlo en casa, un acto social que permite unir distintas generaciones ante los fogones\u201d.<\/em><\/p>\n

Mostrado en primicia en Viladrau, este preparado empezar\u00e1 a comercializarse muy pronto; se presentar\u00e1 en c\u00f3modas bolsas y de cada unidad saldr\u00e1n dos panes de aproximadamente 500 gramos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"