Si de algo hemos dependido siempre para elaborar vinos ha sido del tiempo<\/strong>. Que llueva cuando debe, ni mucho, ni poco (nunca nos ponemos de acuerdo). Que salga el sol\u00a0 los d\u00edas adecuados, que no hiele a destiempo o que la piedra no destroce nuestras queridas uvas. Como buenos agricultores, que al final somos, miramos m\u00e1s al cielo casi que a la tierra. Cuando en 1981 comenzamos a construir Bodegas Valdemar nos neg\u00e1bamos a que despu\u00e9s de haber logrado pasar todas las pruebas que la climatolog\u00eda nos pon\u00eda a lo largo del a\u00f1o dependi\u00e9semos tambi\u00e9n del tiempo en Oto\u00f1o. Vimos cientos de bodegas, preguntamos en todas partes y la respuesta era siempre la misma. Por eso cuando alguien nos coment\u00f3 que hab\u00eda una posibilidad pero que nadie la hab\u00eda probado no dudamos en hacerlo nosotros. Y pusimos, en aquel\u00a0 entonces, la mayor tecnolog\u00eda nunca vista en una bodega<\/strong>.<\/p>\n Ya no nos importaba si en oto\u00f1o en el exterior hab\u00eda 1 grado de temperatura o 40, a nosotros no. Nuestras uvas entraban en bodega y en poco tiempo estaban a la temperatura perfecta. Ya no hab\u00eda porque tirar todo un dep\u00f3sito de mosto porque las altas temperaturas hubieran matado a las levaduras o conformarse con vinos de menor calidad porque la fermentaci\u00f3n no se hab\u00eda dado en la temperatura ideal. Nosotros ya no.<\/p>\n Y pronto se corri\u00f3 la voz, no solo en Rioja sino en toda Europa, y los propios bodegueros ven\u00edan de todas partes a conocer este peque\u00f1o pero incre\u00edble milagro<\/strong>.<\/p>\n Adem\u00e1s este sistema ha ayudado a todos a poder elaborar cada estilo de vino a la temperatura que cada vino precise permitiendo que hoy en d\u00eda podamos beber vinos tan distintos y de tan alta calidad.<\/p>\n Este sistema no es otro que dep\u00f3sitos de fermentaci\u00f3n con control de temperaturas<\/strong> que actualmente se pueden ver en la mayor\u00eda de las bodegas.<\/p>\n Pero nosotros fuimos los primeros en atreverse y en hacerlo.<\/p>\n ![\"\"](\"http:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-content\/uploads\/Valdemar.jpg\" "\\"Bodega")
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