{"id":29687,"date":"2013-03-21T09:04:57","date_gmt":"2013-03-21T09:04:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agendaempresa.com\/?p=29687"},"modified":"2018-01-09T17:42:10","modified_gmt":"2018-01-09T16:42:10","slug":"d-o-p-estepa-analiza-beneficios-virgen-extra-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/29687\/d-o-p-estepa-analiza-beneficios-virgen-extra-salud\/","title":{"rendered":"La D.O.P.Estepa analiza los beneficios del virgen extra para la salud"},"content":{"rendered":"<p>La Denominaci\u00f3n de Origen Estepa, como continuaci\u00f3n a la puesta en marcha de la\u00a0 I C\u00e1tedra de Olivicultura &#8220;Jos\u00e9 Humanes Guill\u00e9n&#8221;, ofreci\u00f3 ayer la conferencia &#8220;La excelencia del aceite de oliva virgen extra&#8221;,a cargo de Lourdes Humanes, licenciada en Ciencia de los Alimentos y Tecnolog\u00eda por la Universidad de C\u00f3rdoba y experta en aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n<figure id=\"attachment_29688\" aria-describedby=\"caption-attachment-29688\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/www.agendaempresa.com\/d-o-p-estepa-analiza-beneficios-virgen-extra-salud\/lourdes-humanes\/\" rel=\"attachment wp-att-29688\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-29688\" alt=\"Lourdes Humanes\" src=\"http:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-content\/uploads\/Lourdes-Humanes.jpg\" width=\"400\" height=\"263\" srcset=\"https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-content\/uploads\/Lourdes-Humanes.jpg 400w, https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-content\/uploads\/Lourdes-Humanes-258x169.jpg 258w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-29688\" class=\"wp-caption-text\">Lourdes Humanes<\/figcaption><\/figure>\n<p>Lourdes Humanes, que adem\u00e1s es licenciada en Veterinaria con especialidad en Bromatolog\u00eda,\u00a0 Higiene y Salud, comenz\u00f3 la jornada con un recorrido hist\u00f3rico por el origen del aceite de oliva hasta su llegada a nuestro pa\u00eds y posterior desarrollo para explicar a los asistentes la importancia que ha tenido el zumo de aceitunas en diferentes culturas y \u00e9pocas, lo que le llev\u00f3 a ser nombrado popularmente como &#8220;oro l\u00edquido&#8221;.<\/p>\n<p>Humanes destac\u00f3 en su conferencia que &#8220;el aceite de oliva es singular por su riqueza en \u00e1cido oleico monoinsaturado y por su fracci\u00f3n Insaponificable (minoritaria 1-3%), que es un conjunto complejo de componentes de diversa estructura qu\u00edmica, responsables de la estabilidad del aceite, de sus caracter\u00edstica organol\u00e9pticas y de gran importancia nutricional&#8221;. Adem\u00e1s, quiso recalcar que &#8220;esta fracci\u00f3n insaponificable del Aceite de Oliva Virgen Extra \u00a0es la responsable de muchos de los beneficios del aceite para la salud, y debido a que estos componentes se pierden en el proceso del refinado, es muy importante optar por un aceite de oliva virgen extra en lugar aceites de inferior categor\u00eda&#8221;.<\/p>\n<p>Lourdes Humanes quiso tambi\u00e9n hacer una defensa de la cata de aceite tal como la conocemos hoy en d\u00eda ya que &#8220;hoy por hoy el panel de cata es un m\u00e9todo insustituible para evaluar cualidades muy importantes de un aceite de oliva virgen extra como el frutado, amargo y picante que indican, junto a otros par\u00e1metros, la calidad del producto&#8221;.<\/p>\n<p>La conferenciante tambi\u00e9n coment\u00f3 que la mayor parte de la grasa culinaria es utilizada normalmente en frituras y que, al contrario de lo que piensan muchos consumidores, &#8220;la fritura con aceite de oliva virgen extra es saludable, como indica el estudio de Gregorio Varela, que entre otras cosas afirma que la fritura con este tipo de grasa provoca, adem\u00e1s de efectos beneficiosos para la salud, la formaci\u00f3n de una\u00a0 -costra- \u00a0perif\u00e9rica en torno al alimento que impide la penetraci\u00f3n de la grasa caliente en su interior, lo que hace que \u00e9ste conserve sus propiedades nutricionales&#8221;. En este sentido Humanes concluy\u00f3 afirmando que &#8220;la fritura con aceite de oliva virgen extra puede originar alimentos m\u00e1s equilibrados y m\u00e1s cardiosaludables&#8221;.<\/p>\n<p>Lourdes Humanes destac\u00f3 que &#8220;el aceite de oliva virgen extra tiene importantes efectos beneficiosos para, entre otros, el sistema digestivo, el sistema cardiovascular, el estado oxidativo celular y la prevenci\u00f3n de enfermedades como el c\u00e1ncer&#8221;.<\/p>\n<p>Antes de finalizar, Humanes quiso acabar con otro mito que existe en torno al consumo de aceite de oliva virgen extra al afirmar que &#8220;la inclusi\u00f3n de aceite de oliva virgen extra en nuestra dieta no tiene un efecto de ganancia de peso, ya que, entre otros aspectos, \u00e9ste cuenta con un efecto saciante&#8221;.<\/p>\n<p>La conferencia se cerr\u00f3 con una alusi\u00f3n al estudio Predimed, llevado a cabo por cient\u00edficos espa\u00f1oles y que ha demostrado que la\u00a0Dieta Mediterr\u00e1nea\u00a0con aceite de oliva virgen extra reduce los riesgos de\u00a0enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n<p>Sin duda, la conferencia llevada a cabo por Lourdes Humanes, que cont\u00f3 con una gran acogida, ha tratado un aspecto fundamental en el desarrollo del aceite de oliva virgen extra en el mercado mundial, sus cualidades saludables, que se prev\u00e9n claves a la hora de su inclusi\u00f3n en la dieta de otras culturas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Denominaci\u00f3n de Origen Estepa, como continuaci\u00f3n a la puesta en marcha de la\u00a0 I C\u00e1tedra de Olivicultura &#8220;Jos\u00e9 Humanes Guill\u00e9n&#8221;, ofreci\u00f3 ayer la conferencia &#8220;La excelencia del aceite de oliva virgen extra&#8221;,a cargo de Lourdes Humanes, licenciada en Ciencia de los Alimentos y Tecnolog\u00eda por la Universidad de C\u00f3rdoba y experta en aceite de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[27449],"tags":[5806,13784,3742,18825,18826,649,8707],"wps_subtitle":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29687"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29687"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29687\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29687"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29687"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29687"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}