{"id":43081,"date":"2013-11-09T04:09:33","date_gmt":"2013-11-09T04:09:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agendaempresa.com\/?p=43081"},"modified":"2018-01-09T18:52:21","modified_gmt":"2018-01-09T17:52:21","slug":"nace-primera-comunidad-restaurantes-sostenibles-espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/43081\/nace-primera-comunidad-restaurantes-sostenibles-espana\/","title":{"rendered":"I Comunidad de Restaurantes Sostenibles de Espa\u00f1a"},"content":{"rendered":"<p>La nueva comunidad integrada por medio centenar de restaurantes busca realizar un consumo m\u00e1s responsable y directo a productores locales de alimentaci\u00f3n, fomentar comportamientos que respeten el medio ambiente y ofrecer men\u00fas de proximidad a trav\u00e9s de la plataforma online <a href=\"http:\/\/www.restauranteshermeneus.com\/\">www.RestaurantesHermeneus.com<\/a>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_43082\" aria-describedby=\"caption-attachment-43082\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/www.agendaempresa.com\/nace-primera-comunidad-restaurantes-sostenibles-espana\/restaurantes-sostenibles-bizkaia\/\" rel=\"attachment wp-att-43082\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-43082\" alt=\"Restaurantes Sostenibles Bizkaia\" src=\"http:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-content\/uploads\/Restaurantes-Sostenibles-Bizkaia.jpg\" width=\"400\" height=\"218\" srcset=\"https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-content\/uploads\/Restaurantes-Sostenibles-Bizkaia.jpg 400w, https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-content\/uploads\/Restaurantes-Sostenibles-Bizkaia-258x140.jpg 258w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-43082\" class=\"wp-caption-text\">Restaurantes Sostenibles Bizkaia<\/figcaption><\/figure>\n<p>La plataforma facilita que el creciente n\u00famero de personas concienciadas con la necesidad de ser m\u00e1s respetuosos con el entorno descubra los restaurantes, bares y cafeter\u00edas que defienden un modo m\u00e1s sostenible de entender la hosteler\u00eda. Los consumidores ya pueden localizar en <a href=\"http:\/\/www.restauranteshermeneus.com\/\">www.RestaurantesHermeneus.com<\/a> medio centenar de restaurantes cuyos men\u00fas han sido creados priorizando productos locales y de temporada adquiridos directamente a productores de alimentaci\u00f3n, sin intermediaci\u00f3n.<\/p>\n<p>La iniciativa pone el foco en la principal variable en la que pueden incidir los restaurantes para reducir el impacto medioambiental de su negocio: la materia prima, los ingredientes con los que elaboran sus platos. Cada restaurante dispone de diversas herramientas en la plataforma web para realizar un consumo directo y sin intermediarios a productores de alimentaci\u00f3n locales. Desde la localizaci\u00f3n de productores pr\u00f3ximos a su restaurante, hasta la comunicaci\u00f3n directa con \u00e9stos y la compra sin intermediarios de sus productos.<\/p>\n<p>Se fomenta de esta manera un consumo de proximidad m\u00e1s sostenible, que minimiza las emisiones de CO2 al reducir los desplazamientos, y permite que los cocineros tengan absoluto control sobre el origen de los productos y puedan garantizar la trazabilidad de los mismos hasta el comensal. Se trata de un paso m\u00e1s hacia un consumo responsable basado en la transparencia.<\/p>\n<p>Realizar una compra directa al productor sin intermediarios adem\u00e1s posibilita, al evitar las comisiones derivadas de \u00e9stos, que los restaurantes obtengan un mejor precio mientras los productores consiguen mejorar sus m\u00e1rgenes. La Comunidad de Restaurantes Sostenibles est\u00e1 basada en un consumo m\u00e1s justo y que permite la subsistencia de las maneras tradicionales de elaborar los productos.<\/p>\n<p>Esta red de restaurantes sostenibles utiliza un modelo de expansi\u00f3n provincial que ha comenzado con \u00c1lava, Bizkaia y Burgos, y que pr\u00f3ximamente se extender\u00e1 a otras provincias, donde ya se ha iniciado un movimiento con los primeros cocineros que muestran esta sensibilidad.<\/p>\n<p>La iniciativa ha sido puesta en marcha por <a href=\"http:\/\/www.hermeneus.es\/\">Hermeneus.es<\/a>, una plataforma de compra directa y sin intermediaci\u00f3n al productor de alimentaci\u00f3n, dirigida en un principio al consumidor final, cuyos responsables vieron aumentar el inter\u00e9s en su proyecto por parte de los restaurantes y cocineros.<\/p>\n<p>\u201cCon <a href=\"http:\/\/www.restauranteshermeneus.com\/\">www.RestaurantesHermeneus.com<\/a> estamos dando un paso muy importante para acercar el productor de alimentaci\u00f3n a los chefs que demandan productos de calidad y que ahora pueden comprar directamente, sin intermediarios ni comisiones\u201d, explica Eduardo Elorriaga, CEO y fundador de <a href=\"http:\/\/www.hermeneus.es\/\">Hermeneus.es<\/a>. \u201cExiste un gran inter\u00e9s en nuestro proyecto entre restaurantes de toda \u00edndole: contamos con el apoyo de estrellas Michel\u00edn como el <a href=\"http:\/\/restaurantes.hermeneus.es\/etxanobe\">Restaurante Etxanobe<\/a> o concursantes del conocido programa de televisi\u00f3n Top Chef como Antonio Arrabal del Hotel Abba Burgos, o Hung Fai Chiu, del <a href=\"http:\/\/restaurantes.hermeneus.es\/hoteligeretxe\">Hotel Igeretxe<\/a>, pero tambi\u00e9n de bares, cafeter\u00edas y restaurantes m\u00e1s modestos de alcance m\u00e1s local\u201d.<\/p>\n<p>La comunidad de restaurantes adem\u00e1s quiere hacer llegar su mensaje al m\u00e1ximo n\u00famero de personas posible, y para ello est\u00e1 organizando diferentes actividades y eventos gastron\u00f3micos tales como showcookings, talleres profesionales, gastrorutas, gastroquedadas, etc. En Vitoria, por ejemplo, donde hay una decena de restaurante asociados liderados por Josean Merino, de los Restaurantes <a href=\"http:\/\/restaurantes.hermeneus.es\/marmitaco\">MarmitaCo<\/a> y <a href=\"http:\/\/restaurantes.hermeneus.es\/perretxico\">PerretxiCo<\/a>, pusieron en marcha las <a href=\"http:\/\/www.hermeneus.es\/blog\/gastro-ruta-fomento-de-alimentacion-sostenible\/\">gastrorutas \u201cMade In \u00c1lava\u201d<\/a> o las originales <a href=\"http:\/\/www.hermeneus.es\/blog\/ya-puedes-reservar-mesa-para-ch3f-en-uno\/\">Cenas \u201cCh3f en Uno\u201d<\/a>.<\/p>\n<p>El pasado d\u00eda 17 de Octubre se present\u00f3 la comunidad de Bizkaia con casi una veintena de establecimientos en el <a href=\"http:\/\/restaurantes.hermeneus.es\/txokomendibile\">Palacio Mendibile Jauregia<\/a>, sede del Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen Txakoli de Bizkaia. El jefe de cocina del Txoko Mendibile, Gorka Maiztegi, es el representante de la comunidad en la provincia. Ayer jueves 7 de noviembre se organiz\u00f3 en Burgos un primer evento de presentaci\u00f3n donde 25 cocineros han preparado pinchos y platos elaborados con productos locales y adquiridos en <a href=\"http:\/\/www.hermeneus.es\/\">www.hermeneus.es<\/a>.<\/p>\n<p>\u00a0Las pr\u00f3ximas provincias en presentar su comunidad de restaurantes que abogan por un consumo sostenible ser\u00e1n Cantabria,\u00a0 liderada por uno de los mayores referentes en restauraci\u00f3n sostenible, el <a href=\"http:\/\/restaurantes.hermeneus.es\/deluz\">Restaurante Deluz<\/a> de Santander, y Barcelona, donde Oriol Llavina del <a href=\"http:\/\/restaurantes.hermeneus.es\/elcigrodor\">restaurante El Cigr\u00f3 d\u00b4Or<\/a> ser\u00e1 el coordinador de la comunidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La nueva comunidad integrada por medio centenar de restaurantes busca realizar un consumo m\u00e1s responsable y directo a productores locales de alimentaci\u00f3n, fomentar comportamientos que respeten el medio ambiente y ofrecer men\u00fas de proximidad a trav\u00e9s de la plataforma online www.RestaurantesHermeneus.com. 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