{"id":48246,"date":"2014-02-12T09:39:35","date_gmt":"2014-02-12T09:39:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agendaempresa.com\/?p=48246"},"modified":"2018-01-09T20:18:19","modified_gmt":"2018-01-09T19:18:19","slug":"asozumos-presenta-los-mitos-y-realidades-sobre-los-zumos-comerciales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/48246\/asozumos-presenta-los-mitos-y-realidades-sobre-los-zumos-comerciales\/","title":{"rendered":"Asozumos presenta los ‘mitos y realidades’ sobre los zumos comerciales"},"content":{"rendered":"

Son muchos los mensajes e informaciones que se publican en los medios de comunicaci\u00f3n sobre los procesos de elaboraci\u00f3n, las propiedades nutricionales y la influencia en la salud que tienen los zumos comerciales. No obstante, existe un gran desconocimiento acerca del sector y\u00a0 los beneficios de su consumo.<\/p>\n

\"Zumo — Zumo de naranja<\/figcaption><\/figure>\n
Con el objetivo de informar y guiar a los profesionales y a los consumidores, Asozumos, la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Fabricantes de Zumos, presenta \u2018Mitos y realidades\u2019: una recopilaci\u00f3n de informaciones cient\u00edficas sobre las controvertidas creencias acerca de los zumos y n\u00e9ctares, y sus efectos saludables dentro de la dieta mediterr\u00e1nea.<\/p>\n
En su primera entrega Asozumos evidencia cu\u00e1les son las propiedades nutritivas de los zumos comerciales, sus beneficios para la salud y sus efectos en la salud dental. Peri\u00f3dicamente la Asociaci\u00f3n ir\u00e1 completando esta lista de mitos y realidades vinculados al zumo comercial envasado.<\/p>\n
M\u00e1s informaci\u00f3n cient\u00edfica y la legislaci\u00f3n completa en http:\/\/www.asozumos.org\/v_portal\/apartados\/apartado.asp?te=98<\/a><\/p>\n
1. Los zumos comerciales mantienen intactas sus propiedades nutritivas durante el proceso de elaboraci\u00f3n<\/p>\n
Al contrario de lo que ocurre con muchas frutas frescas, los zumos de frutas y n\u00e9ctares conservan tras su proceso de elaboraci\u00f3n el sabor y el aroma caracter\u00edstico de la mejor fruta debido a que se elaboran con la\u00a0 fruta recogida en\u00a0 su momento \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n, lo que favorece sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas: color, sabor, aroma y textura.<\/p>\n
Del mismo modo, las investigaciones demuestran que los zumos de frutas no pierden sus cualidades nutricionales\u00a0 durante su proceso de elaboraci\u00f3n. En concreto, los efectos saludables del zumo se atribuyen, en parte, a los carotenoides, los compuestos fen\u00f3licos y la vitamina C. Estos compuestos bioactivos est\u00e1n implicados en la reducci\u00f3n de las enfermedades degenerativas debido, principalmente, a su poder antioxidante.<\/p>\n
En este sentido, el estudio \u00b4Effect of Orange Juice\u00b4s Processing on the Color, Particle Size, and Bioaccessibility of Carotenoids\u00b4, destaca la afirmaci\u00f3n realizada por el grupo de investigaci\u00f3n \u00b4Color y Calidad\u00b4 de la Universidad de Sevilla seg\u00fan el cual \u201cla bioaccesibilidad de los carotenoides es mayor cuando los zumos se exprimen industrialmente que cuando se hacen en casa\u201d.<\/p>\n
Asimismo, la vitamina C, responsable de entre un 77 y un 96% de la capacidad antioxidante del zumo de naranja, se presenta m\u00e1s en los zumos industriales que en los naturales. El estudio \u00b4Effect of Processing Techniques at Industrial Scale on Orange Juice Antioxidant and Beneficial Health Compounds\u00b4, llevado a cabo por el departamento de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos de CEBAS-CSIC -dirigido por \u00c1ngel Gil-Izquierdo, Mar\u00eda I. Gil y Federico Ferreres-, demuestra que el zumo de naranja exprimido industrialmente contiene \u201cun 25% m\u00e1s de vitamina C que el exprimido en casa\u201d. Adem\u00e1s, a\u00f1ade que \u201cla pasteurizaci\u00f3n del zumo incrementa el contenido total de vitamina C debido a la contribuci\u00f3n de las partes s\u00f3lidas de la naranja\u201d.<\/p>\n
Por otro lado, el estudio \u00b4Lycopene Content of Tomato Products: Its Stability, Bioavailability and In Vivo Antioxidant Properties\u00b4 informa que el licopeno, un carotenoide bioactivo, presente en muchas frutas y verduras y que ayuda a la prevenci\u00f3n de ciertas enfermedades, permanece inalterable durante el proceso de elaboraci\u00f3n del zumo y al cabo de doce meses, almacenado a temperatura ambiente, permanec\u00eda estable.<\/p>\n
2. Los zumos envasados reducen el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares en la misma proporci\u00f3n que las frutas y verduras frescas<\/p>\n
El estudio epidemiol\u00f3gico y cl\u00ednico \u00b4Can pure fruit and vegetable juices protect against cancer and cardiovascular disease too? A review of the evidence\u00b4, realizado para la prevenci\u00f3n de las enfermedades cardiovasculares, concluye que los zumos de frutas y verduras contribuyen en igual proporci\u00f3n que las frutas y las verduras frescas a reducir el riesgo de padecer esta enfermedad.<\/p>\n
Del mismo modo, el estudio \u00b4Fruit and Vegetable Juices and Alzheimer\u00b4s Disease: The Kame Project\u00b4, determina que los zumos de frutas y verduras juegan un papel importante en la enfermedad del Alzheimer, retrasando su aparici\u00f3n.<\/p>\n
Adem\u00e1s, un buen n\u00famero de estudios confirman el papel antioxidante que tienen los zumos comerciales debido a su gran cantidad de fenoles, con unas propiedades neuroprotectoras mayores que las vitaminas. Se ha comprobado que una dieta rica en antioxidantes disminuye la obstrucci\u00f3n de las arterias y el colesterol LDL.<\/p>\n
De hecho, ya se ha podido comprobar, con ex\u00e1menes cl\u00ednicos, que las personas que consumen zumo de naranja durante cuatro semanas consecutivas reducen significativamente la presi\u00f3n arterial diast\u00f3lica. Una reducci\u00f3n que est\u00e1 relacionada con la presencia de la hesperidina, un flavonoide presente en la naranja, seg\u00fan lo afirma el estudio \u00b4Hesperidin contributes to the vascular protective effects of orange juice: a randomized crossover study in healthy volunteers\u00b4.<\/p>\n
3. Los zumos comerciales no contienen az\u00facar a\u00f1adido y su consumo adecuado no perjudica a la salud dental<\/p>\n
El agua es el componente principal de los zumos de frutas. Los hidratos de carbono y, en concreto, los az\u00facares solubles, son los que siguen cuantitativamente el agua en su composici\u00f3n. Los az\u00facares m\u00e1s comunes son los monosac\u00e1ridos fructosa y glucosa, as\u00ed como el disac\u00e1rido sacarosa.<\/p>\n
Para la prevenci\u00f3n de la caries dental, los procedimientos m\u00e1s \u00fatiles son la profilaxis de la caries con el empleo de fl\u00faor, la correcta higiene dental y los h\u00e1bitos diet\u00e9ticos.<\/p>\n
La higiene dental es fundamental para combatir la caries, as\u00ed la Escuela Dental New Jersey de la Universidad de Medicina y Odontolog\u00eda de New Jersey (Estados Unidos), en su estudio “Sugars and Dental Caries” recoge que desde la introducci\u00f3n del fl\u00faor en la composici\u00f3n de la pasta dent\u00edfrica, ha disminuido la incidencia de caries a nivel mundial, a pesar del incremento del consumo de az\u00facares.<\/p>\n
Incluso, en algunos casos el zumo puede tener un efecto beneficioso para la salud dental, como lo demuestra el estudio \u00b4Inhibitory Effects of Cranberry Juice on Attahment of Oral Streptococci and Biofilm Formation\u00b4, realizado por el departamento de Microbiolog\u00eda del Tokyo Dental College (Jap\u00f3n). En concreto, se ha demostrado que los componentes de alto peso molecular incluidos en el zumo de ar\u00e1ndano inhiben la adhesi\u00f3n de estreptococos orales en la superficie de los dientes, lo que retrasa el desarrollo del biofilm dental, una capa bacteriana que produce determinadas enfermedades dentales.<\/p>\n
**ASOZUMOS<\/strong><\/p>\n**
La Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Fabricantes de Zumos (ASOZUMOS) es la organizaci\u00f3n empresarial que integra a los productores\u00a0 de zumos de nuestro pa\u00eds, a los que representa en todos los \u00e1mbitos, las administraciones p\u00fablicas y entidades privadas. Su misi\u00f3n principal es la gesti\u00f3n, representaci\u00f3n, defensa y promoci\u00f3n de los intereses sectoriales y profesionales de sus miembros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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