Los nuevos h\u00e1bitos de consumo (comer fuera de casa, en poco tiempo, etc.) y la creciente aceptaci\u00f3n de los nuevos productos en nuestra dieta (variedad, sabores atractivos, facilidad de preparaci\u00f3n, precios reducidos…) han abierto un debate sobre la alimentaci\u00f3n y la salud.<\/p>\n
El ciudadano espa\u00f1ol posee una cultura gastron\u00f3mica muy buena pero no una cultura nutricional adecuada. Los expertos insisten en el riesgo que tenemos de perder la dieta mediterr\u00e1nea y seguir otras cada vez menos equilibradas debido a los cambios en los estilos de vida. De hecho hoy d\u00eda, seg\u00fan la Sociedad Espa\u00f1ola de Nutrici\u00f3n B\u00e1sica y Aplicada, s\u00f3lo el 4% de los espa\u00f1oles tienen unos h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n saludables. <\/p>\n
Por otro lado, desde el punto de vista nutricional, se insiste en que no hay ning\u00fan alimento completo y equilibrado, que ning\u00fan alimento es malo en s\u00ed mismo; y es que el problema no est\u00e1 tanto en los alimentos como en la informaci\u00f3n sesgada, en algunos casos, que sobre ellos se ofrece a la poblaci\u00f3n. Adem\u00e1s, seg\u00fan la industria “vivimos una paranoia”, debido a un enfoque negativo de la alimentaci\u00f3n por parte de los medios de comunicaci\u00f3n. <\/p>\n
El mercado de los alimentos ecol\u00f3gicos aglutinaba en 2002 a m\u00e1s de 16.500 empresas productoras y m\u00e1s de 1.200 elaboradoras. Sin embargo, aunque Espa\u00f1a es un pa\u00eds propicio para la producci\u00f3n ecol\u00f3gica y el n\u00famero de operadores ha crecido significativamente en los \u00faltimos a\u00f1os, las empresas productoras de este tipo de alimentos aun no han sido capaces de hacer saber al consumidor final el valor a\u00f1adido de los productos que ofrecen.<\/p>\n
Seg\u00fan el director del Departamento de Empresas Agroalimentarias de San Telmo, Miguel Angel Llano Irusta, “No se trata de poner en una balanza lo ecol\u00f3gico frente a lo rentable, o la filosof\u00eda de vida frente al negocio, se trata de que los empresarios de la Cadena Agroalimentaria sean capaces de a\u00f1adir valor a los alimentos funcionales y hacerlo visible al consumidor”.<\/p>\n
As\u00ed, seg\u00fan un reciente estudio de la Fundaci\u00f3n Grupo Eroski, el 72% de los consumidores espa\u00f1oles afirma haber tomado alguna vez alimentos ecol\u00f3gicos, en la mayor\u00eda de los casos con un perfil de entre 30 y 50 a\u00f1os y con un alto status social.<\/p>\n
Estas son algunas de las conclusiones extra\u00eddas del SEMSA, Seminario Especializado en Empresas de la Cadena Agroalimentaria, impartido por el Instituto Internacional San Telmo y patrocinado por Caja Rural del Sur y la Consejer\u00eda de Agricultura y Pesca de la Junta de Andaluc\u00eda, que, en los \u00faltimos a\u00f1os, se ha convertido en referencia anual obligada que da cita a la alta direcci\u00f3n de las empresas del sector agroalimentario.<\/p>\n
La tem\u00e1tica elegida en 2004 vers\u00f3 sobre la alimentaci\u00f3n del futuro y tuvo como objetivo el an\u00e1lisis, diagn\u00f3stico y debate de planes de acci\u00f3n relacionados con cuestiones relativas a la producci\u00f3n ecol\u00f3gica, cultivos transg\u00e9nicos, productos enriquecidos y funcionales, la responsabilidad social de las empresas en la nutrici\u00f3n, etc.<\/p>\n
El Instituto Internacional San Telmo present\u00f3 con SEMSA’04 un punto de encuentro para que los protagonistas de todos los eslabones de la Cadena Agroalimentaria conocieran la situaci\u00f3n actual de “Los alimentos del futuro” y encontraran respuestas que les permitan diferenciarse y competir en este mercado que ofrece importantes desaf\u00edos y oportunidades.<\/p>\n
Los alimentos del futuro
\nLas innovaciones cient\u00edficas y tecnol\u00f3gicas en los \u00faltimos a\u00f1os han abierto muchas nuevas l\u00edneas de investigaci\u00f3n y desarrollo en el sector agroalimentario. Su aplicaci\u00f3n a la alimentaci\u00f3n en un entorno en el que se est\u00e1n produciendo otros grandes cambios (globalizaci\u00f3n, importancia de la seguridad alimentaria, preocupaci\u00f3n por el medio ambiente, etc.) ha dado lugar a una amplia e intensa controversia.<\/p>\n
La industria agroalimentaria es parte importante de la ecuaci\u00f3n y debe ser, tambi\u00e9n, parte de la soluci\u00f3n. A diferencia de problem\u00e1ticas semejantes a las del tabaco, se puede reaccionar en el sector agroalimentario ofreciendo productos m\u00e1s saludables y haciendo atractiva la alimentaci\u00f3n. Encontramos un ejemplo claro en el sector vitivin\u00edcola, que ha sido capaz de “educar” al consumidor para “conocer y disfrutar” del vino. <\/p>\n
Con respecto al sector de alimentos funcionales, est\u00e1 creciendo de manera significativa en todos los pa\u00edses, sustentado por la preocupaci\u00f3n del consumidor con su salud y el envejecimiento de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n
En este sentido, el Profesor de Pol\u00edtica de Empresa y Director General del Instituto Internacional San Telmo Antonio Garc\u00eda de Castro, propone a los empresarios “huir del mimetismo”. “Cada empresa debe buscar su estrategia de diferenciaci\u00f3n”. Para el Profesor, las estrategias de I+D de las empresas de la Cadena Agroalimentaria, deben estar \u00edntimamente relacionadas con las necesidades del consumidor, que quiere productos saludables, naturales, individuales, f\u00e1ciles de consumir, con precio adecuado, seguro, placentero y con variedad, revertiendo estas elecciones en una paralela generaci\u00f3n de valor a\u00f1adido y margen al sector agroalimentario. A este respecto, el profesor del IESE Jos\u00e9 Luis Nueno a\u00f1ad\u00eda que la demanda de productos beneficiosos para la salud ha crecido en 2003 cerca del 8% m\u00e1s que la media de sus categor\u00edas.<\/p>\n
En relaci\u00f3n a la pol\u00e9mica existente en la actualidad respecto a los productos transg\u00e9nicos, es decir, aquellos manipulados gen\u00e9ticamente, Daniel Ram\u00f3n, Catedr\u00e1tico de Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Universidad de Valencia y conocido experto a nivel mundial en relaci\u00f3n a los alimentos transg\u00e9nicos, afirma que “en Espa\u00f1a existen 32.000 hect\u00e1reas de cultivos transg\u00e9nicos, un 30% m\u00e1s que en 2003, y cient\u00edficamente, no existen evidencias de que los 80 cultivos transg\u00e9nicos autorizados en el mundo sean m\u00e1s nocivos que los naturales”. <\/p>\n
Para el catedr\u00e1tico de la Universidad de Valencia, las aplicaciones de la modificaci\u00f3n gen\u00e9tica de los alimentos, pueden solucionar o mejorar problemas en la producci\u00f3n (como el cultivo de papaya en suelos \u00e1cidos de M\u00e9xico), la industria de la alimentaci\u00f3n y bebidas (como patatas que no se oscurecen por la oxidaci\u00f3n) y al consumidor (como vacunas orales ingeridas a trav\u00e9s de los alimentos para prevenir el c\u00f3lera o la hepatitis B).<\/p>\n
Sin embargo, aparte de los riesgos medioambientales del cultivo transg\u00e9nico masivo (se estima que en 2010 la mitad de la producci\u00f3n de China ser\u00e1 transg\u00e9nica) afirma el Profesor Ram\u00f3n “los transg\u00e9nicos no acabar\u00e1n con el hambre en el mundo si no van sustentados por necesarias medidas pol\u00edticas y por una adecuada formaci\u00f3n e informaci\u00f3n del consumidor. El problema parte desde la base de que durante muchos a\u00f1os los cient\u00edficos no hemos hablado ni con el consumidor, ni con los medios de comunicaci\u00f3n, ni con nadie”. A este respecto, Juan Moreno Rodr\u00edguez, Presidente de la Uni\u00f3n de Consumidores de Andaluc\u00eda reafirmaba la necesidad de mantener bien informado al consumidor para que sea \u00e9l quien decida sobre la bondad o no de los transg\u00e9nicos.<\/p>\n
Finalmente, se puso de manifiesto que para que los protagonistas de la Cadena Agroalimentaria sigan siendo competitivos, deber\u00e1n conocer las tendencias del sector, superar en muchos casos las barreras de entrada que ofrece y tener en cuenta los cambios que implica este nuevo mercado de alimentos del futuro en la concepci\u00f3n, estructura y gesti\u00f3n de sus empresas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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