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S\u00ed, no, s\u00ed, no, s\u00ed, no. Ferr\u00e1n Adri\u00e1 no acaba de aclararse. Parece que la pr\u00f3xima temporada ser\u00e1 la \u00faltima -\u00bfde momento?- de El Bulli; seg\u00fan muchos el mejor restaurante del mundo.<\/p>\n
No s\u00e9 para ustedes, pero para m\u00ed era la cr\u00f3nica de una muerte anunciada. Voy a aparcar la pol\u00e9mica sobre el tipo de cocina que el maestro Adri\u00e1 hace, sus consecuencias en nuestra salud o la intromisi\u00f3n de la industria alimentaria en el fen\u00f3meno de la cocina molecular. Me centrar\u00e9 en el aspecto empresarial. <\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 empresa es capaz de reinventarse en la totalidad cada a\u00f1o? \u00bfLas de moda? Pues si es as\u00ed, las empresas de otros sectores que la imiten estar\u00e1n tambi\u00e9n sujetas a los vaivenes del mercado y los caprichos de los clientes.<\/p>\n
Tambi\u00e9n se parece el Bulli -siempre seg\u00fan sus propietarios- a la moda en que pierden dinero cada a\u00f1o, mucho dinero; se habla de medio mill\u00f3n de euros por temporada, cantidad que, si la dividimos entre los seis meses que abre al a\u00f1o, da una cuenta de resultados negativos de casi noventa mil euros al mes, tres mil euros al d\u00eda; y eso es mucho dinero. Claro que nada dicen de los beneficios "colaterales" que la marca Adri\u00e1 les reporta.<\/p>\n
Y me pregunto yo: \u00bfYa no llena El Bulli a diario? \u00bfPor qu\u00e9 airean ahora esas cifras negativas y no antes? \u00bfEs Ferr\u00e1n Adri\u00e1 mortal como los dem\u00e1s y tambi\u00e9n le ha afectado la crisis? Pues, para serles sinceros, ni lo s\u00e9 ni tampoco me importa demasiado. Lo que s\u00ed quisiera es extrapolar esta noticia hasta otros sectores de nuestra vida. Vale, tambi\u00e9n pueden ustedes llamarlo elucubraci\u00f3n.<\/p>\n
Adri\u00e1 vs. la cocina tradicional. La deconstrucci\u00f3n frente a la comuni\u00f3n (com\u00fan uni\u00f3n) de los ingredientes de un guiso. Lo virtual frente a lo real, reflejo de la Espa\u00f1a que nos est\u00e1 tocando vivir \u00faltimamente. Ingenier\u00eda financiera para vestir operaciones multimillonarias con la connivencia de los bancos. Empresarios sin escr\u00fapulos que ayudaron a montar tan monumental pastel. Cargos p\u00fablicos, sindicatos y asociaciones empresariales que miraban para otro lado porque los n\u00fameros eran bonitos. Ciudadanos de a pie que aceptamos el enga\u00f1o aun\u00a0 a sabiendas en nuestro subconsciente que ese vertiginoso carrusel no resistir\u00eda demasiado tal velocidad sin descuajaringarse. La historia se repite. Todo un pueblo, todo un pa\u00eds, toda una civilizaci\u00f3n dej\u00e1ndose enga\u00f1ar, viviendo una fantas\u00eda fatal y crey\u00e9ndose los reyes del mambo. Quiz\u00e1s sea una exageraci\u00f3n, pero no puedo evitar que se me venga a la cabeza la ca\u00edda del imperio romano. Pan y circo hasta que llegaron los b\u00e1rbaros. <\/p>\n
\u00bfQui\u00e9nes ser\u00e1n nuestros b\u00e1rbaros contempor\u00e1neos? \u00bfEstamos todav\u00eda a tiempo de parar, mandar y templar? \u00bfSeremos capaces de auto convencernos de que es necesario, imprescindible, bajar algunos escalones durante cierto tiempo aunque s\u00f3lo sea para tomar impulso? \u00bfIncluso aunque se nos diga que ya nunca todo volver\u00e1 a ser lo que fue?<\/p>\n
De nosotros depende. De nosotros y de los que nos gobiernan, tanto en los cargos p\u00fablicos como en la sombra. Mientras tanto no habr\u00e1 quien nos quite a algunos la sensaci\u00f3n -desagradable y amarga sensaci\u00f3n- del tiempo y las oportunidades perdidas cuando el viento soplaba a favor.<\/p>\n
Ahora, m\u00e1s que nunca, es cuando hay que ser empresarios de verdad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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