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Repasando noticias antiguas del pasado a\u00f1o me reencuentro con una que se refer\u00eda a las condiciones del suelo del planeta Marte, en el que hay nutrientes, e incluso vapor de agua si se calienta; y leo, textualmente, que "en Marte se podr\u00edan cultivar esp\u00e1rragos". Y me echo a temblar. Literalmente.<\/p>\n
\u00bfSe imaginan ustedes la pr\u00f3xima contraofensiva gastron\u00f3mica de los chefs superstars? Adi\u00f3s a la cocina molecular. \u00bfCocina tecno-emocional, dice usted? Ande, ande, eso est\u00e1 m\u00e1s que pasado; ahora lo que se lleva es la cocina aeroespacial e interplanetaria. Platos como los "esp\u00e1rragos marcianos en braseado venusino", "ancas verdes de alien\u00edgena al vapor de cr\u00e1ter lunar" o "solomillo de cerdo abducido crionizado con nitr\u00f3geno l\u00edquido de Plut\u00f3n" har\u00e1n las delicias de todos los esnobs m\u00e1s esnobs del planeta Tierra; eso s\u00ed, el colof\u00f3n ser\u00e1 un monumental agujero negro en su Visa, pero todo sea por la modernidad.<\/p>\n
Aparte de esas exageraciones m\u00e1s o menos humor\u00edsticas, todos los que nos dedicamos al tema culinario deber\u00edamos hacer un ejercicio de honestidad, y tener en cuenta la salud de nuestros clientes antes que la espectacularidad del plato a la hora de elegir los ingredientes. En menos de dos generaciones se han multiplicado las enfermedades cardiovasculares y tumorales. Nuestros abuelos com\u00edan lo que hab\u00eda en cada temporada y elaborado de manera sana. Hoy en d\u00eda, tanto en casa como en los bares y restaurantes, esos mismos conservantes, acidulantes y dem\u00e1s porquer\u00edas, que tanto les criticamos a Ferr\u00e1n Adri\u00e1 y Compa\u00f1\u00eda, est\u00e1n presentes en muchas de nuestras recetas cuando utilizamos ingredientes precocinados o fuera de temporada.<\/p>\n
Deber\u00edamos aparcar la hipocres\u00eda y hacer cambiar las cosas. No me vale la excusa de que es imposible luchar contra la tiran\u00eda de las grandes empresas alimentarias, pues, en cuanto bajara la demanda de los productos menos sanos, por la cuenta que les trae tomar\u00edan las medidas oportunas. Es la ley del mercado. <\/p>\n
Podemos. Hag\u00e1moslo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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