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Si de algo est\u00e1 sirviendo esta crisis (como todas) es para hacernos aguzar el ingenio y para optimizar los recursos de nuestras empresas.<\/p>\n
En un restaurante, una de las medidas m\u00e1s inmediatas que se suele tomar es hacer un repaso exhaustivo de proveedores y costes de cada plato y de cada tapa. Si es habitual que esos costes se controlen habitualmente, en a\u00f1os dif\u00edciles se llega a hacer compulsivamente, y una de las primeras consecuencias que podemos apreciar es que los productos de temporada nos hacen ahorrar costes.<\/p>\n
Quiz\u00e1 suene obvio, pero, cuando todo va bien, los clientes no faltan y la caja nos hace grata compa\u00f1\u00eda musical con su til\u00edn, nos volvemos un poco acomodaticios y nos dejamos llevar por la bonanza del ambiente. As\u00ed hasta que Santa B\u00e1rbara nos manda aviso con un par de truenos de la que se avecina. Es entonces cuando repasamos facturas por delante y por detr\u00e1s, cuando comparamos precios entre varios proveedores y cuando pedimos presupuesto casi hasta para respirar.<\/p>\n
Yo les quiero proponer un juego, especialmente a mis colegas, porque es muy dif\u00edcil -por no decir imposible- que un particular guarde las facturas pormenorizadas del mercado o supermercado de los \u00faltimos cinco a\u00f1os.<\/p>\n
Si repas\u00e1ramos el precio de las materias primas m\u00e1s habituales de nuestras recetas mes a mes, durante esos cinco a\u00f1os y hacemos con ellos un gr\u00e1fico, nos llevaremos la sorpresa de que no resultar\u00eda una suave l\u00ednea ascendente, sino que habr\u00e1 picos que, generalmente, coincidir\u00e1n con los mismos meses de cada a\u00f1o, lo cual nos har\u00e1 pensar que, si hacemos hincapi\u00e9 en nuestros men\u00fas en los platos que en cada estaci\u00f3n contengan los ingredientes de mejor precio, estar\u00edamos matando tres p\u00e1jaros de un tiro: aumentando beneficios, d\u00e1ndole m\u00e1s variedad a nuestros clientes y haciendo una cocina m\u00e1s saludable.<\/p>\n
\u00bfY c\u00f3mo se traslada todo esto a la econom\u00eda familiar? Pues quiz\u00e1s de una forma mucho m\u00e1s simple de lo que imaginamos. \u00bfQu\u00e9 tal si cambiamos el supermercado por el mercado de abastos? \u00bfEl pl\u00e1stico por el papel de estraza? \u00bfO el marketing por el sentido com\u00fan?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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