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No se asusten, que no han cogido por error la Hoja Parroquial en vez de Agenda de la Empresa, pero es que en todas partes cuecen habas, y si a la Iglesia le falta mano de obra, a la hosteler\u00eda ni les cuento.<\/p>\n
Estamos en plena crisis financiera e inmobiliaria (lo dice Solbes, no un servidor, que conste). Obras paradas, promociones enteras de viviendas sin vender y cosas as\u00ed. Paro. Fontaneros, alba\u00f1iles, electricistas, alicatadores y un largo etc\u00e9tera de profesionales de verdad y advenedizos que, de la noche a la ma\u00f1ana casi, han pasado a ser, de objetos de deseo por parte de los empresarios del ramo a un\u00a0 n\u00famero m\u00e1s en el INEM; perd\u00f3n, que ahora se llama SAE.<\/p>\n
Hace no demasiados meses encontrara a alguien dispuesto a trabajar en hosteler\u00eda era una entelequia. Hoy en d\u00eda rara es la semana en la que no nos dejan un buen pu\u00f1ado de curr\u00edculum v\u00edtae solicitando plaza de camarero o cocinero. Pero… \u00bfson camareros o cocineros los solicitantes? Para nada. Lees sus historiales y la inmensa mayor\u00eda provienen del sector de la construcci\u00f3n. Profesionales o amateurs del pala\u00fastre que, ante la crisis del sector, necesitan trabajar en lo que sea. Son trabajadores que, en cuantito el ladrillo vuelva a decirles ven, como en el bolero, lo dejan todo.<\/p>\n
Faltan vocaciones. Y no me vale el \u00e9xito de las escuelas de hosteler\u00eda, porque, despu\u00e9s de cuatro o cinco a\u00f1os de carrera en ellas que les cuesta un past\u00f3n a los padres (en la mayor\u00eda de los casos), bastantes de esos chavales salen al mercado crey\u00e9ndose unos Adri\u00e1s cualquiera, y luego llegan las desilusiones, o el echarle la culpa a una clientela "que no est\u00e1 a mi altura" (m\u00e1s bien a una "no clientela") cuya ausencia da al traste con ese restaurantito que se le mont\u00f3 al ni\u00f1o con los ahorros familiares de media vida e incluso rehipotecando el piso de pap\u00e1 si fuere necesario.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1ntos ni\u00f1os contestan que quieren ser camareros o cocineros al serles preguntados? Nuestro gremio se surte en buena parte de personal que no tiene otra opci\u00f3n mejor en ese momento.<\/p>\n
\u00bfY por qu\u00e9 es as\u00ed? Los sueldos no son malos. Socialmente cada vez estamos mejor valorados. El gran h\u00e1ndicap de la hosteler\u00eda son los horarios. Cuanto mayor es una fiesta m\u00e1s trabajamos. Fines de semana, Semana Santa, Navidades… Quiz\u00e1s una buena parte de culpa sea de nosotros, de los empresarios, que no hemos sido capaces de buscar soluciones compensatorias para esa desventaja; y no me estoy refiriendo solamente a lo econ\u00f3mico, sino a flexibilidad en horarios y turnos, que son posibles; por supuesto que son posibles.<\/p>\n
La \u00fanica manera que tenemos de crear vocaciones en nuestro gremio es hacerlo apetecible para los trabajadores. El c\u00f3mo es algo que cada uno debe rumiar en su interior, pero, si nos hacemos llamar empresarios, \u00e9sa es una de nuestras principales responsabilidades; si no, al igual que hay camareros sin vocaci\u00f3n, habr\u00e1 (de hecho los hay) advenedizos que montan un negocio de hosteler\u00eda porque creen que son de los m\u00e1s f\u00e1ciles y rentables. Pobres… Por eso prefiero que me llamen tabernero en vez de restaurador: lo segundo se adquiere; lo primero se mama.<\/p>\n