De comida de pobres a estrella mundial de la gastronom\u00eda. No ha hecho mala carrera nuestro amigo el gazpacho, no.<\/p>\n
Al principio era un sopeao. Se com\u00eda en medio del campo a modo de pring\u00e1, aplastando con un trozo de pan en un cuenco, ajo, pan, sal, agua y vinagre y a\u00f1adi\u00e9ndole poco a poco el aceite. Con el trozo de pan y el pulgar a modo de pinza se tomaba un poco de aquella masa y se llevaba a la boca. Ya introducido en las casas se hac\u00eda la masa con la maja y el almirez y, como en el anterior caso, se le a\u00f1ad\u00eda el aceite poco a poco. <\/p>\n
Luego, con la electricidad y los grandes inventos dom\u00e9sticos, las batidoras el\u00e9ctricas se encargaron de facilitar la labor a las amas de casa, aunque la gran revoluci\u00f3n del gazpacho sucedi\u00f3 en el siglo XIX, cuando se le a\u00f1adieron a los ingredientes habituales el pepino, el pimiento, y, sobre todo, el tomate. Cambios que limitaron su consumo a la \u00e9poca en que los tomates estaban realmente maduros. En los restaurantes era plato de primavera y verano, hasta que, por pura presi\u00f3n de la clientela de otros pa\u00edses, no nos qued\u00f3 m\u00e1s remedio que mantenerlo todo el a\u00f1o en nuestras cartas. Tambi\u00e9n es cierto que ya casi nunca faltan tomates rojos en el mercado, aunque haya sido a costa de una merma en su sabor.Cada maestrillo tiene su librillo, y cada cocinero su gazpacho. Sobre el modo de prepararlo he escuchado de todo, desde la man\u00eda de mi buen amigo Carlos Herrera de hacerlo sin pepino (lo odia casi tanto como a la mantequilla), hasta una receta en una revista norteamericana en la que lo hac\u00edan con \u00a1\u00a1\u00a1ketchup!!!, como si de un vulgar Big Mac se tratara. Estos yanquis…<\/p>\n
Primos hermanos del gazpacho son el salmorejo y el ajoblanco, pero hoy en d\u00eda se hace gazpacho de casi todo: de remolacha, de aguacate, de mango, de puerros… y as\u00ed hasta el infinito, porque la realidad, amigos m\u00edos, es que la palabra gazpacho se ha convertido en sin\u00f3nimo de sopa fr\u00eda (j\u00f3dete, vichysoisse), lo cual nos debe llenar de orgullo, porque, adem\u00e1s, el gazpacho se ha convertido en un vocablo que en todos los idiomas es igual y significa lo mismo. El gazpacho es, pues, algo universal, y nacido en nuestra tierra, como tantas otras cosas.<\/p>\n
Ahora que va llegando el buen tiempo es imprescindible tener siempre en el frigor\u00edfico una buena jarra de esta aut\u00e9ntica bomba de vitaminas, nutrientes y antioxidantes. Probablemente sea el alimento m\u00e1s completo que exista y, adem\u00e1s, te permite migar en \u00e9l casi cualquier cosa que haya sobrado de una comida anterior: pescado frito, trocitos de pollo, pan duro frito, frutos secos, lasquitas de jam\u00f3n cuando ya va llegando al hueso, etc\u00e9tera. Que cada uno lo haga a su manera, pero, por favor: NUNCA le echen cebolla. Ni su receta la incluye ni sirve para otra cosa que para hacerlo fermentar antes de la cuenta. <\/p>\n
No le echen cuenta a ese cocinero de por all\u00ed arriba que dice que para un buen gazpacho es imprescindible un manojo hermoso de cebolletas. Que no, don Rico-rico, que eso es como si yo dijese que el bacalao a la vizca\u00edna se hace con tomate frito. Cualquiera aguantaba al gach\u00f3…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
De comida de pobres a estrella mundial de la gastronom\u00eda. No ha hecho mala carrera nuestro amigo el gazpacho, no.Al principio era un sopeao. Se com\u00eda en medio del campo a modo de pring\u00e1, aplastando con un trozo de pan en un cuenco, ajo, pan, sal, ag…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"wps_subtitle":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/789"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=789"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/789\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=789"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=789"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agendaempresa.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=789"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}