Suena antigua la frase, no me lo nieguen. A\u00fan recuerdo los consejos de don Juan Plata, mi primer maestro en el Colegio de San Francisco de Paula (laico y liberal , no se me asusten):<\/p>\n
-Ni\u00f1o, que llega la Cuaresma. Pensad en los pobres ni\u00f1os que no tiene ni para comer. Ayunad. Dejad pasar una comida en blanco y decidle a vuestros padres que lo que cueste ese plato no cocinado lo den de limosna en la parroquia.<\/p>\n
Lo malo es que las madres no nos dejaban pasar ni una; sobre todo si el d\u00eda que pretend\u00edamos \u2018ayunar\u2019 era el que hab\u00eda ese guiso que no nos gustaba.<\/p>\n
-Anda, ni\u00f1o, d\u00e9jate de monsergas y c\u00f3metelo todo.<\/p>\n
Cuaresma en Andaluc\u00eda significa vuelta a la vida. Habr\u00e1 quien lo lleve con m\u00e1s religiosidad que otros. Incluso habr\u00e1 quien se la niegue. Pero el sol vuelve a salir m\u00e1s temprano haciendo que, poco a poco, los d\u00edas se alarguen y el azul vuelva a dominarnos.<\/p>\n
Cuaresma en Andaluc\u00eda significa tradici\u00f3n. En las costumbres. En los ritos. En el folclore. En las creencias. Y, por supuesto, en la gastronom\u00eda.<\/p>\n
Cuaresma en Andaluc\u00eda es bacalao, espinacas, torrijas, pesti\u00f1os. Vuelve a oler a miel y a vino en las cocinas. Es bueno rescatar esas antiguas recetas de nuestras abuelas. Es sano. <\/p>\n
Cuaresma en Andaluc\u00eda es resurrecci\u00f3n. O Resurrecci\u00f3n, as\u00ed, con may\u00fasculas, seg\u00fan nuestro credo. En estas v\u00edsperas nos desperezamos del largo invierno y nos preparamos para revivir. Volver a vivir. Y para eso hay que morir antes. Viejo mito del Ave F\u00e9nix<\/p>\n
Cuaresma en Andaluc\u00eda sigue siendo ese plato de arroz con leche o de bacalao con tomate encima del aparador del comedor, primorosamente tapados por blancos y entra\u00f1ables pa\u00f1os de madre.<\/p>\n
Cuaresma en Andaluc\u00eda es canela y clavo. Incienso y azahar. \u00bfT\u00f3pico? Tal vez, pero no menos cierto.<\/p>\n
Y Cuaresma en \u00c1frica, en media Asia y en otras muchas partes de este mundo seguir\u00e1 siendo sin\u00f3nimo de guerra. De guerra y hambre. De ni\u00f1os muertos sin haber tenido ninguna oportunidad.<\/p>\n
Quiz\u00e1s esta Cuaresma sea buen momento para volver a la vieja costumbre del ayuno y la abstinencia. Para renunciar voluntariamente a algo y ayudar al pr\u00f3jimo con su importe. Sin que tenga que ser necesariamente algo de comer. Sin tener que irnos a \u00c1frica. Igual en la puerta de al lado hay alguien pasando verdadera necesidad.<\/p>\n
En cualquier caso no deber\u00edamos dejar que la Cuaresma dejase de ser motivo para que se vayan de nuestra memoria tantas y tantas recetas que han hecho grande nuestra cocina. <\/p>\n
Y, hablando de arroz con leche, mi abuela Mar\u00eda pinchaba en la piel del lim\u00f3n un par de clavos de olor. Mi t\u00eda Resure le echa unas gotitas de an\u00eds dulce. Hay quien le a\u00f1ade casi al final un par de yemas de huevo muy batidas\u2026<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo lo hac\u00edan en tu casa? Anda y pregunta antes de que sea demasiado tarde. <\/p>\n