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La marca "Fragata" de la empresa \u00c1ngel Camacho Alimentaci\u00f3n apuesta por el Canal FOODSERVICE Y HORECA (Hosteler\u00eda, Restauraci\u00f3n y Catering) de la mano del cocinero Willy Moya como prescriptor de sus productos. El cocinero ha realizado dos recetas con productos de la compa\u00f1\u00eda y ha explicado sus magnificas cualidades: la comodidad de los formatos, ventajas para la conservaci\u00f3n del producto adem\u00e1s de la fant\u00e1stica calidad de sus productos. <\/p>\n
"El objetivo de Angel Camacho para este Canal es facilitar el trabajo a los cocineros", ha explicado en la conferencia titulada "Soluciones e Innovaci\u00f3n para el Foodservice aplicadas a la restauraci\u00f3n". "Y por ello, mis recetas se han basado en un 90% en productos \u00c1ngel Camacho porque quiero demostrar a la gente que la Cuarta y Quinta Gama (platos elaborados) sirve para la restauraci\u00f3n en masa, para el catering y para la alta restauraci\u00f3n". A su juicio, "el empleo de esos productos ahorra tiempo, trabajo y dinero".<\/p>\n
La ponencia donde se ha destacado las aplicaciones de nuevas presentaciones y formatos en la alta restauraci\u00f3n, patrocinada por \u00c1ngel Camacho, ha tenido lugar hoy en un evento celebrado en el Hotel Alfonso XIII donde se ha elegido el Mejor Cocinero Novel del A\u00f1o, organizado por Landaluz, Asociaci\u00f3n Empresarial de la Calidad Certificada, la Asociaci\u00f3n Empresarial de Hosteler\u00eda de Sevilla y Provincia y la Asociaci\u00f3n de Jefes de Cocina.<\/p>\n
En la conferencia, el director comercial del \u00c1ngel Camacho Alimentaci\u00f3n, Jorge Ma\u00f1as, ha destacado los nuevos productos y presentaciones de envases especialmente pensados para este Canal, argumentando todas las caracter\u00edsticas y beneficios de los mismos para su uso en la Restauraci\u00f3n moderna o tradicional. <\/p>\n
\u00c1ngel Camacho Alimentaci\u00f3n es uno de los mayores proveedores de aceitunas del mundo, con unas ventas consolidadas de 145 millones de euros, una producci\u00f3n anual de 45.000.000 kilos de aceitunas y ventas en m\u00e1s de 80 pa\u00edses. La empresa sevillana, ubicada en Mor\u00f3n de la Frontera, es experta en Horeca y Gran Consumo Retail, y ofrece programas completos bajo sus marcas "Fragata", "La Vieja F\u00e1brica" y "Susar\u00f3n" y bajo marcas blancas. Aparte de aceitunas de mesa, se envasan y comercializan gamas completas de aceite de oliva, mermeladas y miel, encurtido, ensaladas y preparados para platos, condimentos e infusiones.<\/p>\n
Las diferentes gamas de productos se presentan en todo tipo y formato de envase que el cliente requiere, es decir, desde el frasco m\u00e1s peque\u00f1o para uso directo del consumidor hasta envases grandes para foodservice o uso industrial. La experiencia y riqueza adquirida por la presencia de \u00c1ngel Camacho Alimentaci\u00f3n en innumerables mercados unido a su apuesta por la innovaci\u00f3n y tecnolog\u00eda le permiten adaptarse y presentar soluciones a las necesidades de la Restauraci\u00f3n en Espa\u00f1a. Gran parte de estos productos como la nueva gama de pl\u00e1sticos PP\/EVOH\/PP presentada en aceitunas y ensaladas en la ponencia est\u00e1n disponibles en la cadena de Cash&Carry Makro. <\/p>\n
Las m\u00faltiples plantas de envasado, consideradas de las m\u00e1s modernas y avanzadas dentro del sector y situadas en Espa\u00f1a y USA (aceitunas e infusiones) y Polonia (mermeladas) garantizan una calidad de producto sin precedentes gracias a la aplicaci\u00f3n de las \u00faltimas t\u00e9cnicas de procesado y envasado, as\u00ed como por los sistemas de aseguramiento de calidad ISO\/IQ Net, BRC, IFS, ISO 14001 medioambiental que garantiza ademas de la calidad del producto, el respeto al medio ambiente en los procesos de fabricaci\u00f3n de todos sus productos.<\/p>\n
Willy Moya<\/p>\n
Willy Moya es el perfecto ejemplo del eclecticismo, tanto por su diversificada formaci\u00f3n como por haber sido estandarte de la modernizaci\u00f3n de la cocina andaluza. Su trabajo se apoya en un eje central dibujado con la historia y la tradici\u00f3n: la Cocina Culta Andaluza, aquella, -como define el propio chef-, que se apoya en la tradici\u00f3n como horizonte y riqueza, en los productos andaluces como v\u00eda y valor, en el conocimiento, el sentir y la imaginaci\u00f3n como el medio de conseguir transformar la materia en esp\u00edritu o la necesidad de comer en un exquisito placer.<\/p>\n
Nacido en 1971 Moya posee una heterodoxa formaci\u00f3n que incluye la licenciatura en\u00a0 Ciencias Pol\u00edticas y Sociolog\u00eda por la Universidad de Salamanca y cursos de cocina internacionales (cocina regional francesa y pasteler\u00eda -Le Cordon Bleu- y First Certificate in Food Safety- The Royal Institute of Public Health and Hygiene).<\/p>\n
Con estos pasos se abre un nuevo horizonte en el futuro de la industria alimentaria adapt\u00e1ndose a las necesidades de la cocina actual. Se impone un nuevo concepto de I+D+C donde industria alimentaria y cocineros van de la mano en la b\u00fasqueda de valores que les hagan mejorar mutuamente.<\/p>\n
Recetas<\/p>\n
Las recetas que ha presentado han sido: un primer plato de gazpacho de remolacha en rodajas "Fragata" con pimentada y texturizada con bacalao. Se trata de la remolacha del nuevo formato PP\/EVOH\/PP. Consiste en una gelatina elaborada con el mix de pimientos "Fragata" de \u00c1ngel Camacho y tortillita de aceitunas Kalamata. Durante la elaboraci\u00f3n de esta receta ha destacado las aplicaciones de los productos para la alta restauraci\u00f3n. El empleo de la remolacha, con un toque ligeramente avinagrado, con una textura al dente, no excesivamente cocido, son caracter\u00edsticas a su favor para consumo en el gazpacho e incluso como guarnici\u00f3n en el horno acompa\u00f1ado de carnes, seg\u00fan ha destacado Willy Moya. <\/p>\n
La segunda receta ha sido una Mouse de Queso Fresco con sopa de c\u00edtricos, flor taguete y crujiente de piri-piri. Los argumentos que han acompa\u00f1ado la elaboraci\u00f3n de esta receta han sido por un lado, los formatos, por la comodidad de su uso. Y el empleo de la mermelada "La Veja F\u00e1brica" destacando que "hay productos que no son mejorables". Ha querido destacar que "es dif\u00edcil superar una gelatina hecha con una mermelada de La Vieja F\u00e1brica, un producto fant\u00e1stico con una excelente calidad".<\/p>\n
Una tercera receta, para la cena, ser\u00e1 Raya Royal con carpacho de patata, un plato sencillo y tradicional donde se ha intentado destacar sobre todo el sabor de un aceite "extraordinario" como es el Fragata Origen Royal procedente de una variedad de aceituna jiennense casi extinguida y de la cual \u00c1ngel Camacho comercializar\u00e1 \u00fanicamente 100.000 botellas numeradas como s\u00edmbolo de su exclusividad bajo el amparo de la DOP Sierra de Cazorla.<\/p>\n
El proceso de colaboraci\u00f3n abierto entre \u00c1ngel Camacho Alimentaci\u00f3n y Willy Moya no se quedar\u00e1 aqu\u00ed ya que est\u00e1n estudiando futuros convenios de colaboraci\u00f3n con el objetivo de convertir a los grandes cocineros como Willy Moya en parte indisoluble de la I+D de las grandes empresas agroalimentarias. La fusi\u00f3n entre innovaci\u00f3n de las compa\u00f1\u00edas y la sensibilidad del arte culinario provoca el nacimiento de nuevos formatos, nuevas texturas, nuevos sabores, etc.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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