Tradicionalmente la actividad turística de un territorio se ha mantenido siempre estrechamente vinculada a su gastronomía. De hecho, la restauración, como servicio turístico, se ha considerado siempre uno los pilares básicos y con más atractivo dentro de este sector. Sin embargo, las nuevas tendencias a las que están sujetas los mercados, la máxima competitividad entre destinos, y al mismo tiempo, la creatividad y la innovación han conformado un concepto de turismo gastronómico que va más allá de la sencilla degustación de alimentos por parte del viajero.
El turismo gastronómico, tal y como lo entendemos hoy, trata de fusionar la actividad turística vinculada a la gastronomía con el disfrute y el conocimiento de un territorio en todo su conjunto, incorporando no solo productos alimentarios sino también experiencias, patrimonio, valores y tradiciones que giran en torno a la cadena productiva de dichos recursos alimentarios.
Bajo este marco, la Consejería de Turismo y Comercio de la Junta de Andalucía anunció el pasado mes de marzo la creación de cuatro itinerarios gastronómicos para reforzar la competitividad de este segmento y su potencialidad como reclamo turístico para el destino. Se trata de cuatro rutas temáticas que se centrarán en aquellos productos más representativos y que estarán ligadas a los distintos entornos paisajísticos de Andalucía: tierra de vinos, dieta mediterránea, paisajes serranos, y productos combinados del mar y del interior. “Pretendemos impulsar el atractivo gastronómico de la que Andalucía es portadora apoyando proyectos estructurados, que cumplan estándares de calidad al mismo tiempo que posibilitan alcanzar la satisfacción y la fidelización de una demanda cada vez más exigente”, afirma al respecto Manuela González Mañas, directora general de Calidad Innovación y Fomento del Turismo.
Así lo avanzó en Archidona (Málaga) el consejero del ramo, Rafael Rodríguez, durante la inauguración de las jornadas técnicas ‘Andalucía, paisajes con sabor’, que acogió el Hotel Escuela Santo Domingo. Este encuentro reunió a un centenar de profesionales y agentes de la industria turística de la comunidad con el fin de aunar propuestas y debatir estrategias para mejorar la planificación y promoción del turismo gastronómico en la región.
Según explicó Rafael Rodríguez, este foro de debate tiene como objetivos “poner en valor las potencialidades económicas, culturales, ambientales y sociales de la gastronomía andaluza, así como reclamar su importancia como elemento que ayuda a romper la estacionalidad de la actividad turística y como un sector por el que nuestro destino es mundialmente reconocido”.
Igualmente, incidió en que este segmento tiene un “enorme potencial de crecimiento”, ya que atrae cada año a la comunidad a unos 600.000 viajeros. A este respecto, recordó que en torno al 10% de los turistas internacionales que llegan a España realizan actividades gastronómicas y que el 72% de los españoles que visitan Andalucía afirman haber efectuado algún viaje con esta motivación exclusivamente.
Las jornadas ‘Andalucía, paisajes con sabor’ toman como base las conclusiones obtenidas por el grupo de trabajo de turismo gastronómico de la Conferencia Estratégica del Turismo, celebrada el pasado mes de noviembre en Torremolinos (Málaga). En ella se puso de relieve “la necesidad de reforzar la colaboración público-privada para poner en valor los paisajes andaluces como fuentes de riqueza gastronómica y articular herramientas que permitan la creación de itinerarios de calidad dentro de este segmento”, afirmó el consejero.
Foro participativo. Este encuentro está organizado por la Consejería de Turismo y Comercio y tiene un formato participativo. Así, se estructura en cuatro mesas de trabajo que se celebran de forma simultánea e integran los profesionales asistentes a las jornadas. Estos paneles versan sobre las rutas gastronómicas propuestas, relacionadas con los productos más representativos y los distintos paisajes que conviven en Andalucía.
Los cuatro grupos de trabajo son: ‘Andalucía, paisajes serranos’ (productos de la sierra, carnes y chacinas), ‘Andalucía mediterránea’ (productos hortofrutícolas, aceites y derivados), ‘Andalucía, del mar y la tierra’ (pescados, mariscos y derivados, junto con productos del interior) y ‘Andalucía, tierra de vinos’ (vinos, licores y derivados).
Estos paneles, que han congregado a profesionales y agentes procedentes de las ocho provincias, servirán para determinar los retos del sector y realizar propuestas de actuación. Tras las reuniones, cada mesa elaborará sus conclusiones, que se presentarán en una sesión plenaria al término de la jornada. Esta será clausurada por la directora general de Calidad, Innovación y Fomento del Turismo, Manuela González Mañas.
Además de los grupos de trabajo, el programa de las jornadas ha incluido la mesa redonda ‘Buenas prácticas en la planificación y comercialización de productos gastronómicos’, en la que han expuesto sus experiencias representantes de la Ruta del Jamón Ibérico y la Ruta del Atún de Almadraba.