Refrescante, intenso, con chispa y un punto cítrico. No hablamos de un nuevo gin del mercado sino de la última innovación culinaria de Alfonso Castellano. Y es que, desde la apertura hace año y medio del gastrobar de NH Palacio de Tepa, su chef ejecutivo ha estado investigando para encontrar la mejor manera de fusionar dos de los clásicos preferidos por el público madrileño: el pollo asado y el gin tonic, una combinación tan insólita como armónica que ya se posiciona como el plato estrella del local.
El estudio organoléptico de diferentes ginebras, la exhaustiva búsqueda de la carne más blanca y tierna y el ensayo en la técnica que permitiera al pollo absorber y mantener la esencia del gin tonic, han dado como resultado un plato que aúna lo chic y lo cañí, recuperando el castizo pollo asado de barrio pero adaptándolo a las tendencias actuales más cosmopolitas. El Gin & Chicken de Estado Puro se marina durante más de seis horas en los botánicos que componen la línea aromática común de la ginebra y se confita en su propio marinado para después asarse a espada, a la manera tradicional. El resultado es una pieza jugosa por dentro y crujiente por fuera, de intenso sabor y sutiles notas cítricas y especiadas, que se sirve acompañado de una espuma de gin tonic diseñada ad hoc por la barwoman Dana Moreno.
Elaborada al momento a base de mandarina, lima, lemongrass, ginebra y tónica, la espuma del Chicken Gin es una versión rebajada del gin tonic, con menos graduación alcohólica, que limpia, refresca y abre el paladar para acompañar la comida. Un combinado que realza sin ocultar el sabor del pollo y que invita a continuar el maridaje con uno de los más de 300 gin tonics diferentes que se pueden pedir en Estado Puro Palacio de Tepa.
Pensado para un almuerzo diferente, para compartir a altas horas de la noche o para sorprender en casa a los invitados, el precio del Chicken Gin es de 7.95 € en el local la media ración acompañada de su espuma de G&T y de 9.50 € la pieza entera que se sirve, recién hecha, para llevar.
SOBRE NH HOTELES
NH Hoteles ocupa el tercer lugar del ranking europeo de hoteles de negocios, con cerca de 400 hoteles con casi 60.000 habitaciones en 26 países de Europa, América y África. Actualmente la compañía trabaja además en 20 proyectos de nuevos hoteles en construcción, que supondrán más de 2.000 nuevas habitaciones.
La filosofía conceptual de NH Hoteles se caracteriza por la constante búsqueda de la satisfacción máxima del huésped a través del trato personalizado de su personal y de la mejora constante en calidad e innovación de sus establecimientos y servicios, siendo la restauración uno de los principales pilares para el bienestar absoluto y el placer por el placer del cliente.
Gestora también de El Casino de Madrid, NH Hoteles apoya la labor de algunos de los más prestigiosos cocineros del país como Paco Roncero, tanto en su restaurante gastronómico La Terraza del Casino (dos estrellas Michelín y tres soles Repsol) como en su taller de las emociones PacoRoceroTaller y en el novedoso concepto de restauración Estado Puro, con dos establecimientos capitaneados por el chef ejecutivo Alfonso Castellano.
