La Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa, Interaceituna, ha acudido a la última edición de Andalucía Sabor para continuar con su labor de divulgación de las características de las aceitunas de mesa, uno de los alimentos más representativos de Andalucía y de España. No en vano, nuestro país es el líder a nivel mundial en producción y exportación de este producto con una cuota que ronda en ambos casos el 30%.
En el stand de Interaceituna, dos cocineros de contrastado prestigio, como son Sergio Fernández (director/presentador del programa Cocinamos Contigo, de Canal Cocina) y José Luis Tarín (responsable de cocina de El Corte Inglés), han traído hasta el Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla los aliños más representativos de cada una de las provincias de Andalucía:
Almería: Aceitunas huerta y salitre
Ingredientes: Aceitunas de mesa (verdes o negras), cebolleta, pepino, tomate, pimiento rojo, quisquillas, vinagre de manzana, sal, aceite de oliva virgen extra.
Elaboración: Cortar las verduras en rectángulos o cuadrados, añadir las quisquillas cocidas y las aceitunas que hayamos elegido, verdes o negras. Sazonar y aliñar con el vinagre y el aceite de oliva.
Cádiz: Aceitunas negras con mojama
Ingredientes: Aceitunas negras, mojama, manzana, avellanas, limón, tomillo, aceite de oliva virgen extra.
Elaboración: Cortar la manzana y la mojama en brunoise (cuadrados pequeños). Añadir las avellanas en trozos medianos, mezclar con las aceitunas y añadir con el limón y el aceite de oliva. Mezclar y dejar que repose para que se integren los sabores.
Córdoba: Aceitunas con membrillo y vino dulce
Ingredientes: Aceitunas de mesa (verdes o negras), carne de membrillo, frutos secos, vino dulce.
Elaboración: Cortar la carne de membrillo en dados. Mezclar con los frutos secos troceados. Añadir las aceitunas de nuestra elección y unas gotas de vino dulce.
Granada: Aceitunas negras con las joyas del Poniente
Ingredientes: Aceitunas negras, aguacate, cebolleta, limón, aceite de oliva virgen extra, tabasco, pimiento rojo, cebollino, kikos, sal.
Elaboración: Preparar una crema batiendo el aguacate, la cebolleta, el limón, el tabasco, pimiento rojo sin pepitas y el cebollino picado. Mezclar con las aceitunas y, por último, espolvorear con los kikos picados.
Huelva: Aceitunas negras ibéricas y escabechadas
Ingredientes: Aceitunas verdes, gurumelos en escabeche, jamón ibérico.
Elaboración: Trocear los gurumelos. Picar el jamón ibérico en tacos. Triturar el escabeche con la cebolla y la zanahoria de la conserva. Aliñar las aceitunas con este preparado y mezclar todo.
Jaén: Aceitunas negras con caza y humo
Ingredientes: Aceitunas negras, carne de caza ahumada, cebolleta, vinagre, aceite de oliva virgen extra de la variedad picual, pimentón, tomillo y romero.
Elaboración: Trocear la carne de caza ahumada y macerarla con romero, tomillo y aceite de oliva. Picar la cebolleta y aliñarla con aceite de oliva, pimentón e incorporar las aceitunas negras. Mezclar los dos macerados en un cuenco con un chorro de vinagre.
Málaga: Aceitunas verdes de la Serranía
Ingredientes: Aceitunas verdes, queso de cabra de Ronda al pimentón, uvas, miel, tomillo.
Elaboración: Cortar el queso en tiras. Añadir las uvas, el tomillo, las aceitunas y la miel. Mezclar bien para repartir los aromas.
Sevilla: Aceitunas verdes con naranjas y azahar
Ingredientes: Aceitunas verdes, ajos, pimentón, orégano, vinagre, tomillo, piel de naranja, unas gotas de azahar.
Elaboración: En un mortero poner los ingredientes sólidos y majar bien, hasta obtener una pasta fina sin grumos. Después, añadir el vinagre, unas gotas de azahar y un poco de agua. Aliñar las aceitunas con este preparado y dejar reposar.
Si bien la costumbre de aliñar las aceitunas de mesa se pierde en la historia, en la actualidad, Interaceituna ha consolidado esta tendencia con el Aceituning, un nuevo concepto culinario que consiste en enriquecer las aceitunas envasadas que se pueden encontrar en cualquier establecimiento, mediante originales aliños.
Un mundo de rellenos
Gracias a que la aceituna es el único fruto que concentra los cuatro sabores básicos (dulce, salado, amargo y ácido), se pueden rellenar de múltiples ingredientes obteniendo un resultado sorprendente.
En su stand de Andalucía Sabor, Interaceituna ha reunido una muestra de la gran variedad de aceitunas de mesa rellenas que se elaboran en nuestro país. En total, son 36 rellenos diferentes que el visitante podrá contemplar en una exposición:
1. Aceituna verde rellena de limón
2. Aceituna verde rellena de langosta con eneldo
3. Aceituna verde rellena pimiento piquillo
4. Aceituna verde rellena de anchoa del cantábrico
5. Aceituna verde rellena de pimiento rojo
6. Aceituna verde rellena de boquerón en vinagre
7. Aceituna verde rellena de anchoa ahumada
8. Aceituna verde rellena de queso azul
9. Aceituna verde rellena de jamón
10. Aceituna verde rellena de chorizo picante
11. Aceituna verde rellena de massala
12. Aceituna verde rellena de curry
13. Gordal rellena de cebollitas
14. Aceituna verde rellena de queso manchego
15. Aceituna verde rellena de sobrasada
16. Aceituna verde rellena de naranja-limón
17. Gordal rellena de pimiento
18. Aceituna verde rellena de naranja
19. Aceituna verde rellena de pimiento picante
20. Aceituna verde rellena de almendra
21. Gordal rellena de pepinillo
22. Gordal rellena de guindilla
23. Aceituna verde rellena de atún
24. Gordal rellena de berenjena
25. Aceituna negra rellena de queso
26. Aceituna negra rellena de ajo
27. Aceituna negra rellena de limón
28. Aceituna negra rellena de naranja
29. Gordal rellena con ajo
30. Gordal rellena de jalapeño
31. Aceituna verde rellena de salmón noruego
32. Aceituna verde rellena de atún de almadraba
33. Aceituna verde rellena de atún en escabeche
34. Aceituna verde rellena de pimiento asado
35. Aceituna verde rellena con hierbas aromáticas
36. Aceituna verde rellena con anchoas suaves
