Un total de 140 profesionales han acudido al “Seminario de Cortadores de Jamón Ibérico” celebrado en Japón durante los días 23, 24 y 25 de julio. La Consejería de Economía, Innovación, Ciencia y Empleo ha organizado esta acción a través de Extenda-Agencia Andaluza de Promoción Exterior, y en colaboración con la National Chef´s Association (AJCA), la HBA (Hotel Barmen´s Association) y la NBA (Nippon Bartenders´ Association).
El encuentro se celebra desde el 2007 bajo una iniciativa que recoge dos certámenes de carácter bienal: concursos de cortadores de jamón y seminarios prácticos, que tienen lugar los años impares y pares respectivamente. Asimismo, en esta ocasión, el seminario práctico se ha divido en dos jornadas organizadas en diferentes ciudades japonesas. Por un lado el día 23 ha tenido cita en la ciudad de Matsuyama, donde se han reunido un total de 75 asistentes, y, por otra parte, la segunda sesión se ha celebrado en Tokio, donde el día 25 se reunieron 65 asistentes interesados en el seminario.
El seminario ha contado entre sus participantes con tres empresas andaluzas productoras de jamón ibérico que están presentes actualmente en el mercado japonés: Sánchez Romero Carvajal (5J) y Consorcio de Jabugo, de Huelva, y Hermanos Rodríguez Barbancho (Ibedul), de Córdoba.
El objetivo de estas jornadas se centra en dar a conocer el origen, elaboración y corte del jamón ibérico, uno de los manjares más deliciosos y naturales de la gastronomía española, cuya producción se concentra en la zona suroeste de España, en gran parte en Andalucía.
La cita ha contado en esta ocasión con la ponencia impartida por Jesús Delgado, cortador profesional de jamón, y con la presencia de los ganadores de los concursos celebrados en otros años, que han compartido sus experiencias y conocimientos con los asistentes, además de presentar como modelo un plato de jamón cortado por ellos mismos.
Internacionalización del jamón ibérico
Extenda fue galardonada en 2010 con el premio ‘Takaishi-sho’, dedicado al desarrollo internacional, que concede la Asociación Japonesa de Cocineros (AJCA) como reconocimiento a la labor de internacionalización del jamón ibérico andaluz y sus técnicas de corte en el país nipón.
Este premio ha sido concedido a la Agencia de Promoción Exterior de la Junta de Andalucía ya que desde 2007, Extenda lleva a cabo diferentes campañas de promoción del jamón andaluz. Para ello, en los años pares, como el actual, se encarga de organizar seminarios teóricos y prácticos, y en los años impares, celebra un concurso bienal para elegir al mejor cortador de jamón ibérico de Japón.
Mercado japonés
Japón es un mercado atractivo que representa la tercera economía mundial después de Estados Unidos y China, y posee una población tres veces superior a la española. Según datos de Extenda, el consumidor nipón tiene un gran interés por los productos extranjeros y mantiene una capacidad adquisitiva muy alta, incluso épocas de crisis económica, ya que es un mercado que busca calidad, y en concordancia con ello está dispuesto a pagar precios muy altos por ella.
En este sentido, se trata de un mercado con cada vez más presencia andaluza. En 2013, Andalucía exportó casi un 7,3% más de productos agroalimentarios y bebidas a Japón que el año anterior, hasta alcanzar los 102,8 millones de euros en ventas. Andalucía es de este modo la segunda comunidad tras Cataluña en ventas al país nipón. Asimismo en los primeros cinco meses de 2014 las exportaciones han mejorado aún sus cifras y ya han crecido un 20,4% (53 millones de euros).
Por provincias en 2013, Cádiz (40,7 millones de euros) con el 39,6% y un alza del 20,4% con respecto a 2012 lidera las ventas seguida de Sevilla, con 31,4 millones de euros. En tercer lugar está Córdoba, con el 11,3% del total exportado y 11,6 millones de euros. En cuanto a los productos exportados en primer lugar está el aceite de oliva con 46,9 millones de euros (45,6% del total) y un aumento del 0,7%, en segundo lugar están los pescados y mariscos, con 28,6 millones de euros y un crecimiento del 34,3% (28% del total).
En tercer lugar está la panadería 8,5 millones de euros (8,2% del total), seguida de los productos hortofrutícolas, con 6 millones de euros en ventas, y los productos cárnicos que con 5,6 millones de euros logran el mayor incremento entre los principales productos agroalimentarios en 2013, con un 47,3% más.
